飛騨味噌是岐阜縣飛驒地區的代表性鄉土料理。將味噌盛放在乾燥的木蘭葉上，在爐灶上慢慢烘烤，香氣濃鬱，口感醇厚。其獨特的風味也深受飛鎢地區遊客的喜愛。

讓我們來探索樸葉味噌的特徵和歷史。

樸葉味噌的特點

樸葉味噌是用飛鎢地區特有的醬料－曲味噌製成的。它的特點是鹹度適中，甜味濃鬱。許多店家會添加砂糖、味醂、清酒、薑等調味料，使其更加甜美。將樸葉味噌塗抹在木蘭葉上燒烤，隨著葉子燃燒而散發出的香味更增添了濃鬱的口感。

通常會添加蔥和蘑菇，做法簡單，但味道卻濃鬱醇厚。它與剛煮好的米飯完美搭配，味噌的香味和甜味更能襯托出米飯的天然甜味，據說可以無限量享用。而且，味噌本身就很濃鬱，即使不加其他配菜，也能讓人感到滿足。

另一道人氣菜餚是鋪滿薄切飛鎢牛肉的“樸葉味噌”，飛鎢牛肉是飛鎢地區引以為傲的品牌。飛鎢牛肉的優質脂肪與味噌完美融合，口感濃鬱，令人回味無窮。樸葉味噌不僅可作為米飯的配菜，也常作為下酒菜而備受歡迎。

Hoba Miso 中的「Hoba」是什麼意思？

製作樸葉味噌必不可少的「樸葉」指的是木蘭樹的葉子。木蘭樹是木蘭科落葉喬木，在日本各地的山林中都有野生生長。它的葉子很大，可達30-40厘米，而且防水性極佳，很容易在上面放置食材，即使燒烤或攪拌也不會鬆軟。

玉蘭葉有著獨特的香氣，烘烤後，香氣會傳遞到味噌和食材中，使整道菜的風味更加濃鬱。玉蘭葉還具有抗菌和殺菌的功效，自古以來就被用來包裹和保存食物。事實上，有一種說法認為，「玉蘭」這個名字源自於「包裹」的意思，這與玉蘭葉味噌的烹飪方法有著深厚的淵源。

飛鎢高山地區的山林裡生長著許多野生的木蘭樹，雨季時節會開出豐碩的白色花朵。深秋時節，隨著霜凍的到來，木蘭樹的葉子開始凋零。這時採集的棕色葉子會浸泡在鹽水中約三天，然後陰乾，並保存起來，用於製作樸葉味噌。

玉蘭葉不僅僅是一種烹飪用具，它還能為食物增添香氣和風味，並利用其抗菌特性改善其保存，在傳承樸葉味噌的美味和傳統方面發揮著重要作用。說到樸葉味噌的魅力，就不能不提到這片葉子。

玉蘭葉味噌的歷史

關於樸葉味噌的歷史有許多說法，但它的起源深深植根於岐阜縣飛驒地區的嚴冬。那裡的冬天極度寒冷，醃菜桶裡的醃菜都凍住了。據說，樸葉味噌的起源是人們把一片樸葉放在壁爐的火上，加熱冷凍的醃菜，然後加入味噌。

另一種流行的說法是，它源自於在林業繁榮的飛驒地區工作的樵夫們的智慧。據說，他們在山上吃飯時，會用附近木蘭樹的葉子做盤子，烤出味噌，據說這是木蘭葉味噌的原型。

樸葉味噌誕生於山區生活的智慧之中，並隨著時間的推移逐漸流傳到普通家庭。 1960年代，它開始作為紀念品出售，並作為飛鎢地區的代表性鄉土料理而聞名全國。 2007年，它被農林水產省評選為“百選鄉土料理”，其存在也因此更加廣為人知。

樸葉味噌香氣濃鬱、味道醇厚，是飛驒飲食文化的象徵，至今仍受到許多人的喜愛。

岐阜縣的旅遊景點

岐阜縣有許多可以品嚐樸葉味噌的旅遊景點。這次我們將介紹其中三個特別受歡迎的景點。

岐阜城

岐阜城是一座歷史悠久的山城，被譽為岐阜市的象徵。它位於金華山頂，因其堅固的地理位置而被稱為“固若金湯的城堡”。它最初是齋藤道三建造的稻葉山城，因在戰國時代被織田信長攻占而聞名，織田信長將這座城堡和該地區改名為“岐阜”。岐阜城是織田信長統一天下的根據地，其重要性可見一斑，有「得美濃者得天下」之說。然而，岐阜城在關原之戰前就被攻陷，之後便被廢棄。

現存的城郭於1956年復原，內部被改建成展覽室和觀景台。從觀景台可以一覽岐阜市的全景，夜間開放時更能欣賞到美麗的夜景。此外，城郭內也保留著與信長相關的歷史遺跡以及戰國時代的石牆等景點。

飛鎢高山的舊街道景觀

飛鎢高山的「古街」位於高山市中心，高山市在江戶時代作為城下町和商業街發展起來，並被指定為國家重要傳統建築物群保存地區。其中，圍繞著上三之町、上之町、上之町的「三町通」是人氣十足的散步勝地，兩旁排列著古色古香的聯排別墅。

街道兩旁鱗次櫛比，琳瑯滿目的飛騨牛肉和御手洗團子等美食店鋪鱗次櫛比，讓您可以一邊品嚐美食，一邊悠閒地漫步街頭。在街角的“町村體驗交流中心”，您還可以體驗製作傳統工藝品。此外，附近還有日本僅存的江戶幕府高山陣屋，是感受江戶幕府歷史的寶貴場所。飛鎢高山的「古街景」對於想要體驗歷史、文化和美食的遊客來說，絕對是絕佳的旅遊勝地。

白川鄉合掌村

白川鄉合掌造村落是日本最大的合掌造村落，位於日本降雪量最大的地區之一，於1995年被列入世界遺產名錄。這裡保留著100多棟擁有數百年歷史的合掌造房屋，至今仍保留著「生活村落」的風貌，至今仍有居民居住。可以參觀和田家、長瀨家等大型合掌造房屋的內部，在五層樓建築中，還可以近距離觀察屋頂的結構，感受當時的生活智慧。

白川鄉四季皆有美景。春夏有蔥鬱的田園風光，秋葉繽紛，冬日可欣賞皚皚白雪，美不勝收。每年1月中旬至2月初舉辦的點燈活動尤其受到許多遊客的喜愛。

如何前往岐阜縣

岐阜縣以其美食和觀光聞名，從日本最大的三大城市東京、大阪和名古屋前往該縣非常方便，交通方式多種多樣。

從東京出發，搭乘新幹線約1小時40分鐘即可抵達名古屋站，再搭乘JR東海道本線或飛騨特快列車約20至30分鐘即可抵達岐阜站。您也可以搭乘直達巴士前往岐阜市，車程約7至8小時。

從大阪出發，從新大阪站搭乘希望號新幹線到名古屋站約50分鐘，再搭乘JR東海道本線特急約20分鐘。或者，搭乘高速巴士約6小時。

岐阜是距離名古屋最近的車站，搭乘JR東海道本線約20分鐘即可到達岐阜站。您也可以搭乘飛驒特急或高速巴士，前往飛驒高山、白川鄉等旅遊景點非常方便。

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岐阜縣的位置

概括

飛鎢味噌是飛鎢地區嚴酷的自然與智慧孕育而生的鄉土料理。其香氣濃鬱、口感醇厚，與米飯完美搭配，令人心曠神怡。

如果您訪問飛鎢，請務必嘗試 Hohba 味噌。

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