漬物牛排是岐阜縣飛驒地區的鄉土料理，是B級當地美食，不僅在家庭中廣受歡迎，在當地餐廳和居酒屋的菜單上也經常出現。

聽名字，你可能會以為這只是烤泡菜，其實不然。泡菜牛排是一道獨特的菜餚，它的味道遠遠超過你從名字就能想像的。

讓我們來探究一下醃牛排的特色和歷史。

漬物牛排的特徵

醃高麗菜牛排是將醃漬高麗菜烤熟，調味，再裹上蛋液的簡單料理。因為裹上了雞蛋液，所以吃起來很有飽足感，非常適合下飯。

醃牛排在家做起來很簡單，我來教你怎麼做。首先，準備好食材。將醃漬高麗菜用水洗淨，去除部分鹽分，擠乾水分，切成2-3公分的小塊。接下來，將兩顆雞蛋打入碗中，打散。

準備完畢後，在煎鍋中加入芝麻油或奶油，用中火慢炒醃高麗菜。炒至微微焦黃後，轉小火，用高湯和醬油調味。接下來，將醃漬白菜移至鍋中央，倒入打好的雞蛋。待雞蛋半熟後盛入盤中，撒上柴魚碎、蔥花、醃薑等即可。

有些人喜歡根據自己的喜好添加洋蔥、胡蘿蔔或鮪魚罐頭。有些人甚至用味噌代替醬油調味。醃製牛排自己做也很美味，但我們也推薦在餐廳搭配當地酒享用。

醃牛排的歷史

岐阜縣北部的飛驒地區群山環繞，終年氣候涼爽，但冬季卻異常寒冷。為了確保即使在冬天也能吃到蔬菜，當地人會常備醃白菜。在寒冷的冬季，醃菜是珍貴的食物，但一旦入冬就會結冰。所以，他們會在爐灶上鋪上木蘭葉，一邊加熱一邊吃醃菜。

然而，只有米飯、味噌湯和醃菜的簡單料理，吃起來和做起來都會很枯燥。於是，主婦們就把炒過的醃白菜和雞蛋混合，用高湯和醬油調味，做成了一道小菜。據說，醃牛排就是從主婦們的這種創意烹飪中誕生的。

用日式高湯和醬油調味的醃白菜，配上一顆清淡的雞蛋。醃牛排上撒上柴魚碎、蔥花和醃薑，不僅適合下飯，也適合下酒。醃牛排也是醃製發酵變酸的醃菜的絕佳選擇。

醃牛排背後的故事

醃牛排是用醃白菜做的，但據說以前是用醃紅蘿蔔做的。醃菜的原料有很多種，包括高麗菜、蘿蔔、小黃瓜等，但其中最耐雪耐霜的，還是醃紅蘿蔔。

「紅蘿蔔醬菜」採用「飛驒紅蘿蔔」製成。 「飛騨紅蘿蔔」是1918年（大正7年）發現八賀蘿蔔的紅色突變株而誕生的。飛騨紅蘿蔔個頭柔軟，略帶酸味，風味獨特。

據說這是自江戶時代以來，在群山環繞的飛鎢地區為保存珍貴的鹽而創造的傳統方法。醃蘿蔔的顏色鮮紅，讓醃製的牛排看起來更華麗。

雖然如今已難得一見，但在飛鎢地區，為了迎接漫長的冬季，每年11月，人們都會在河裡清洗大量的白菜、蘿蔔等蔬菜，製成醃菜。醃菜是當地飲食中不可或缺的一部分。據說，“naarai”的表演是“初冬的季節特徵”，預示著飛鎢地區冬季的到來。

飛鎢紅蘿蔔在十月到十二月初收穫，也在這個時間被醃製，在寒冷中成熟，成為冬季不可或缺的菜餚。

岐阜縣飛驒市的旅遊訊息

岐阜縣飛驒市擁有眾多旅遊景點，可以品嚐到醃漬牛排。本次將介紹兩個熱門景點：「瀨戶川白壁藏街」和「奧飛騨山之村：空中農場」。

瀨戶川與白壁藏街

瀨戶川白壁藏街是充滿歷史氣息的古街，被稱為高山的腹地。瀨戶川沿岸，在白壁藏屋和寺廟石牆的映襯下，超過1000條色彩繽紛的鯉魚悠閒地游弋，是一處備受歡迎的散步勝地。這裡還有賣飛鎢牛肉可樂餅等美食的店鋪，您可以邊走邊吃。

天空農場 奧飛鎢山之村農場

「奧飛鎢山之村空中農場」位於海拔1000公尺的大自然之中。您不僅可以與動物互動，還可以體驗騎小馬和擠牛奶的樂趣。這家人氣農場也提供冰淇淋、奶油和麵包製作等各種體驗。餐廳供應的鮮榨澤西牛奶製成的濃鬱軟冰淇淋更是美味無比。

如何前往岐阜縣飛驒市

岐阜縣飛驒市是美食與觀光的魅力之地，毗鄰日本三大城市，交通便利。

從東京車站搭乘火車前往飛驒古川站，約需4小時。從大阪站出發，約需3小時30分鐘。從名古屋站出發，大約需要2小時30分鐘。實際行程時間會根據時間和天氣狀況而有所不同。

我們也建議您悠閒地開車前往。嘗試找到前往那裡的最佳路線。

岐阜縣飛驒市的位置

概括

據說「醃菜牛排」源自於一位家庭主婦的原創料理。它並非直接吃醃菜，而是將醃菜烤熟、調味，再用雞蛋打散，形成一道獨特的料理。

這是用泡菜製成的簡單菜餚，但與米飯和酒都很搭配，深受當地人的歡迎。

如果您造訪岐阜，請務必嘗試醃菜牛排。

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