宮崎縣的B級當地美食「冷水」是什麼？介紹它的特徵和歷史！

宮崎縣投稿日：2024/12/23

宮崎縣的B級當地美食「冷水」是什麼？介紹它的特徵和歷史！

「冷湯」是宮崎縣代表性的鄉土料理，以清爽的湯米為主料，非常適合炎熱的夏天。它營養豐富，食用方便，作為預防夏季疲勞的健康食品備受關注。它不僅經常出現在電視和雜誌上，甚至被用作飛機餐，在全國都廣為人知。

讓我們來探究這道菜的特點和歷史。

冷汁的特徵

「白飯」（淋上味噌湯的米飯）是日本自古以來就深受日本人喜愛的傳統日式料理，而其中，冷汁（加味噌湯的冷湯）則更為奢華。冷汁是將冷味噌湯淋在熱騰騰的米飯上，再配上香氣撲鼻的佐料製成的。即使在炎熱的季節裡，食慾容易下降，清淡的冷汁也非常適合用來緩解夏日疲勞。

湯頭使用的味噌，是將烤好的白身魚和乾沙丁魚磨碎後製成的。淋在飯上，濃鬱的湯香緩緩升騰，令人食慾大開。

製作方法：將鯛魚或竹莢魚等魚類烤熟，將魚肉掰碎，小心剔除魚刺。也可以用乾沙丁魚研磨而成。將白芝麻放入研缽中研磨，加入魚肉和味噌，充分搓揉。之後，將味噌均勻地塗抹在研缽內側，倒扣在炭火上，烤至略呈金黃色。另一種方法是將味噌放入烤箱中烘烤。

將烤味噌溶於高湯中，製成比味噌湯更濃稠的湯，然後冷藏。拌入黃瓜薄片和豆腐碎，淋在熱騰騰的米飯上即可享用。最後用紫蘇葉和茗荷薑點綴，提升風味。

製作冷汁的關鍵在於烤味噌。先烤好，再用高湯稀釋，這樣即使冷藏也能抑制味噌濃烈的氣味，突顯其鮮美的風味。冷汁融合了食材的美味，營養豐富，口感簡單卻濃鬱，非常適合作為宵夜或酒後小酌的點綴。

冷汁的歷史

據說，日汁的起源可以追溯到鎌倉時代的文獻《鎌倉管領家紀事》。書中記載，“武士將湯淋在米飯上，僧侶則將冷湯淋在米飯上”，日汁被認為是通過僧侶傳遍全國的。其中，在氣候和土壤適宜的宮崎縣，日汁紮根至今，其形態與最初的日汁非常接近。

冷汁是在大米還是珍貴商品的時代誕生的，當時人們為了使繳納大米稅後剩下的大麥飯更加美味，發明了冷汁。在繁忙的早晨，農民會用水稀釋味噌湯，淋在前一天晚上剩下的大麥飯上。而漁民家庭由於晚餐時間有限，會事先將烤魚和味噌混合，用熱水稀釋，然後淋在大麥飯上，做成「冷汁」。

日汁作為在炎熱夏季農活間隙補充能量的營養菜餚而廣受歡迎，並被與各種各樣的食材一起食用，在宮崎縣內廣為流傳。

西都市也致力於保護當地的飲食文化，例如「西都市冷汁保存會」持續進行食譜發布和烤味噌銷售等活動。「只要有美味的烤味噌，只需加入家中現有的豆腐和蔬菜，就能做出冷汁」這種簡單的做法至今仍廣受歡迎。此外，據說宮崎市的「故鄉料理杉之子」讓冷汁成為一道全國知名的菜餚。

宮崎縣的旅遊景點

宮崎縣有許多可以享受冷湯的景點。這次，我們將介紹三個特別受歡迎的景點。

宮崎神社

宮崎神社是一座歷史悠久的神社，其主神是日本第一代天皇－神武天皇（上大和岩彥命）。它也因祈求居家平安、夫妻和睦、平安分娩、生育能力強以及祈求考試勝利和成功等諸多益處而聞名。

現存的神社建築建於1907年，其雄偉的建築由佐野杉木製成，在日本也十分罕見。正殿和供奉殿已被指定為國家註冊有形文化遺產。神社參道兩旁，神社內懸掛著充滿神秘色彩的燈籠，而天然紀念物大白藤樹則在四月中旬盛開，吸引了許多參拜者和遊客。全年舉辦的祭祀活動也是神社的一大亮點，秋季的宮崎神宮大祭不僅有盛大的神明遊行，還有流鏑馬（騎馬射箭）等傳統活動。