香川縣因喜愛烏龍麵而被稱為「烏龍麵之縣」。這裡不僅是日本烏龍麵消費量最高的地區，而且人均烏龍麵餐廳數量也是日本最多的。

讓我們來探索贊岐烏龍麵的特徵和歷史。

贊岐烏龍麵的特點

贊岐烏龍麵的特色是麵條有嚼勁、口感順滑，湯頭為乾沙丁魚，色澤金黃清淡。

贊岐烏龍麵的標準由全國新鮮麵條公平貿易委員會制定。

・香川縣製造 ・手工製作或手製方式 ・水分含量為麵粉重量的40％以上 ・鹽含量為麵粉重量的3％以上 ・熟化時間為2小時以上 ・煮沸後約15分鐘即可完全糊化

預糊化是透過添加水和熱量將澱粉變成糊狀物質的過程。將生麵煮熟並糊化，即可享用易於消化吸收的美味贊岐烏龍麵。

贊岐烏龍麵的魅力

力量

贊岐烏龍麵的魅力在於其勁道。咬上去有嚼勁，順滑細膩地吞下去。贊岐烏龍麵獨特的硬度來自於麵團的高水分含量和腳踩的過程。透過踩踏麵團，麵筋的彈性就會顯現出來。

此外，在麵團中加入鹽水可以削弱分解小麥蛋白的酵素的作用，防止麵團過度發酵，也能使麵團變得更緊實。麵粉中添加的水和鹽的量以及揉麵時間會根據季節和天氣而變化，因此這是考驗烏龍麵工匠技藝的地方。

乾沙丁魚湯

在讚岐烏龍麵中，湯被稱為“dashi”。贊岐烏龍麵是用乾沙丁魚湯製成的。 Iriko 通常是通過煮熟並乾燥“日本鳳尾魚”製成的。

以香川縣伊吹島鳳尾魚製成的沙丁魚乾，品質在日本名列前茅。為了保護乾沙丁魚的原汁原味，我們建立了一套系統來保持其新鮮和美味。

由於捕撈上來的鳳尾魚非常嬌嫩，容易變質，因此需要快速加工以保持其新鮮度和風味，並在第二天發貨。乾小魚湯獨特的甜味和濃鬱口感與讚岐烏龍麵完美搭配。

贊岐烏龍麵的歷史

關於贊岐烏龍麵的起源有許多說法，其中一種說法是它是由弘法大師傳入的。

據說，弘法大師是讚岐烏龍麵的創始人，是平安時代的僧侶，也被稱為空海。弘法大師在中國旅行時學會如何製作烏冬面，回國後他在香川教授了這種方法。那時的烏龍麵並不像現在這樣又長又細，而是圓形的，像餃子一樣。據說在室町時代形成了現在的形態。

據說，贊岐烏龍麵之所以在香川縣流行，是因為那裡的土地適合製作烏龍麵。香川縣降雨量少，旱災頻繁，稻米產量不穩定。由於人們被迫生活在貧困中，他們開始種植小麥而不是稻米。贊岐地區的人們利用這種小麥，努力製作烏龍麵，推動了該地區的發展。

當時製作烏龍麵所需的材料是小麥、鹽、醬油和沙丁魚乾。製作烏龍麵所需的食材都是香川縣產的，很容易取得，所以不需要從其他縣採購。香川縣的小麥和鹽尤其品質優良。從此，烏龍麵文化在讚岐紮根，烏龍麵製作也開始流行。

關於贊岐烏龍麵的故事

香川縣新年吃烏龍麵

在香川縣，人們習慣在 1 月 15 日之前吃紅色和白色的烏龍麵，以祈求新的一年好運。烏龍麵帶有對一年幸福的祝福，上麵點綴著蝦子、鮭魚子、梅子等紅色食材。

7 月 2 日是烏龍麵日，所以要興奮起來！

香川縣的農民有一個傳統，即在夏至後的第 11 天（水稻插秧結束的日子）前來幫忙的人們提供用收穫的小麥製成的烏龍麵。

由於這一天是7月2日左右，因此被定為「烏龍麵之日」。在香川縣，每年7月2日，縣內各地都會舉辦供麵儀式、烏龍麵招待會（免費）等活動，熱鬧非凡。

當我搬家時，我會在浴缸裡吃烏龍麵

「第一次洗澡時吃烏龍麵」的習俗至今仍保留著，主要在香川縣西部。當新房子建成時，最年長的人會第一個洗澡，然後在浴缸裡吃烏龍麵。據說它蘊含著長壽、健康、無病的願望。

香川縣的旅遊資訊和交通方式

香川縣又稱烏龍麵縣，擁有許多熱門旅遊景點。我們也建議您悠閒地漫步在金刀比羅神社和栗林公園，或遊覽瀨戶內海充滿藝術氣息的小豆島和直島。

如果您想與伴侶或家人一起度過愉快的時光，何不在主題樂園「雷歐瑪度假村」度過一天呢？這裡有大約 20 種不同的活動可供選擇，還有大量美食和購物可供選擇。

前往充滿此類景點的香川縣有多種方式。如果您從東京出發，可以從羽田機場直飛高松機場，飛行時間約一個半小時。如果您從京都或大阪出發，可以搭乘新幹線，大約兩小時即可到達。渡輪從神戶出發。到香川縣大約需要四個小時，但對於想要欣賞海景的人來說是建議的。

香川縣的位置

概括

香川縣的讚岐烏龍麵深受人們的喜愛，從小孩到老人都喜歡。烏龍麵的另一個魅力在於，它的吃法多種多樣，例如掛麵烏龍麵、裹面烏龍麵、札魯烏龍麵、釜面烏龍麵等。根據您添加的配料（例如天婦羅、煮雞蛋和調味品）的味道會發生變化，因此您永遠不會厭倦享用它。

如果您造訪香川縣，請務必嘗試贊岐烏龍麵。

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