山葵也被稱為日本的東方草藥。

在長野縣安曇野市，利用北阿爾卑斯山的融雪水，山葵種植業蓬勃發展。山葵通常被認為很難種植，那麼為什麼在日本山葵產量最高的長野縣，山葵卻如此受歡迎呢？

這次，我們將為您詳細介紹長野縣的“山葵”，以及它的特徵和歷史。

長野縣芥末的特點

長野縣安曇野市擁有豐富的天然資源，包括複雜的沖積扇和來自北阿爾卑斯山的豐富融水。然而，這裡氣候嚴酷，夏季炎熱，冬季極寒，卻賦予了山葵濃鬱的辛辣和風味。長野山葵以其美麗的綠色、清爽的香氣、辛辣中帶點淡淡的甜味為特色。

安曇野產的山葵品種多為藍色莖，其中最常種植的品種有「蝶矢23號」、鴨子時間和真綠。此外，還有一些需要精心管理的山葵品種，由農民經過反覆改良培育而成。

長野縣芥末的歷史

長野縣的山葵栽培歷史可以追溯到明治初期。據說，為了防治梨樹病害，人們在阿爾卑斯山脈中挖了泉水排水溝，種植了生長在山葵幼苗，並培育出高品質的山葵，山葵栽培從此便開始普及。

另外，隨著明治時代JR新阪和線、中央線的開通，可以向東京出貨，種植面積和產量也隨之擴大，至今已成為當地的特產。

長野山葵的栽培方法

長野縣種植的山葵大多是利用北阿爾卑斯山的軟水種植的「佐和山葵」。最常見的栽培方法是“平地法”，即將幼苗種植在湧出的沙質土壤中。從種植到收穫大約需要一年半到兩年的時間，山葵依靠土壤和水中的養分生長。在開闢山葵田時，會挖深約2公尺的地基，挖出排水溝，並建造斜坡以改善水流。

流經芥末田的泉水溫度始終不超過15℃，即使在夏天也令人感到清涼。芥末全年皆可採摘，但最佳採摘期為6月至7月。

芥末的美味吃法

在當地吃山葵時，用擦絲器或鯊魚皮擦絲器從莖部開始以圓形方式擦絲。如果在切面上放少量糖，然後暴露在空氣中擦絲，香氣就會散發出來，放置1-2分鐘後，辣味就會散發出來。

在安曇野，芥末蓋飯很受歡迎。將柴魚碎、芥末碎、海苔碎、蔥花和少許醬油拌在一起，吃起來美味無比。芥末清爽的辣味和佐料的香味，讓人忍不住想多吃幾口。

醃芥末在安曇野地區和鄰近的松本市也很受歡迎。最初，這一帶有很多酒鋪，而且很容易買到優質的酒糟，所以很多芥末種植者都開始製作醃菜。雖然芥末醃菜通常使用莖來製作，但在這個地區，人們會將根切碎醃製。蕨菜的辛辣味道與酒糟的濃鬱口感相得益彰，建議將其作為下酒菜與米飯一起食用，或者搭配魚板或魚輪一起食用。

縣內也有提供芥末蕎麥麵和西式料理的餐廳。您可以品嚐到只有這裡才能品嚐到的芥末美食，例如牛排佐料、沙拉和醃菜等。

長野縣的推薦觀光景點

從這裡開始，我們將介紹一些安曇野和松本週邊的推薦旅遊景點。

來安曇野的話，一定要來這裡！ “大王山葵農場”

大王芥末農場擁有廣闊的芥末田地和三家餐廳。推薦菜色是美味的「本芥末飯」。您親手磨碎的正宗芥末，新鮮無比。辛辣的口感令人欲罷不能。千萬不要錯過特色芥末軟冰淇淋。

園內可自由漫步，沿河緩緩旋轉的水車也不容錯過。園內還設有水邊廣場，可以泡在流經山葵田的清澈溪流中，享受清涼。

松本城：散步觀光的好地方

松本城被指定為國寶。

在日本，僅存兩座城堡保留了由天守閣、小乾天守閣、渡櫓、辰巳櫓、月見櫓組成的五層天守閣。

天氣好的時候，推薦您從東南方向欣賞以日本阿爾卑斯山為背景的美景。除本丸庭園和天守閣外，其他景點均免費，所以請務必順便參觀或散步。

上高地：壯麗景觀的集合地

上高地是日本最著名的山岳風景區之一。

該地區擁有眾多風景名勝，包括雄偉的北阿爾卑斯山、美麗的池塘、濕地和清澈的溪流。這裡有許多令人流連忘返的景點，例如像徵性的河童橋、雄偉的穗高山脈、如鏡般倒映著山脈的大正池、以及充滿神秘色彩的田代濕原。

許多人旅行後都會來到這家歷史悠久、享有盛譽的山區度假酒店放鬆身心。

前往長野縣的交通方式

長野縣位於日本中部，交通便利，擁有貫穿東西南北的高速公路以及連接主要城市的航線，極具吸引力。從東京搭乘北陸新幹線到長野市約1小時20分鐘。從名古屋到松本市約2小時。

信州松本機場與中央自動車道和上信越自動車道相連，從山梨縣和靜岡縣前往交通便利。信州松本機場位於縣內中央，每天都有飛往札幌（新千歲）、神戶、福岡的定期航班。請作為出行時的參考。

長野縣的位置

概括

這次我們來介紹長野縣的當地美食「芥末」。

長野的芥末，辛辣爽口，香氣四溢，非常適合搭配各種菜餚。您可以品嚐到只有這裡才能品嚐到的絕品美食，例如特產芥末米飯、蕎麥麵以及充分發揮芥末風味的配菜等。

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