「Hegisoba」是新潟縣蕎麥麵店主要供應的一種蕎麥麵。

一口就能吃完的精美捲餅，據說與新潟的紡織文化有著深厚的淵源。

這次，我們將探索被選為文化廳百年美食之一的當地美食「Hegisoba」的魅力。

新潟的 Hegi 蕎麥麵是什麼？

新潟的「hegi蕎麥麵」是起源於魚沼地區的當地美食，盛放在一種叫做「hegi」的容器裡，用海藻粉作為黏合劑。 hegi蕎麥麵中的「hegi」指的是用養蠶的木板做成的方形容器。據說「hegi」一詞源自於木板上的「hagu」（剝皮），加上了「hagu=hagu=hegu」的發音。

新潟 hegi 蕎麥麵的另一個吸引人之處是其捲起的方式非常漂亮，這代表了編織時撚絲線的動作。

普通的蕎麥麵有時會用小麥粉做黏合劑，而用海苔做黏合劑的片木蕎麥麵則是色澤微綠，香氣獨特。麵條的另一個特點是，即使用手抓或用手指捏，也不會斷掉。

據說當地農民會在婚禮、除夕夜、節日宴會和其他特殊場合供應這種耗時的 hegi 蕎麥麵，將其作為美味佳餚享用。

片木蕎麥麵的起源與歷史

據說在新潟縣，栽培主要始於魚沼地區。

然而，當時新潟地區並沒有種植小麥，所以人們用牛蒡葉和山藥作為黏合劑。當時，這一地區是紡織品產地，而用於紡織澱粉的「海苔」被用來製作蕎麥麵的黏合劑，這便催生了片木蕎麥麵的誕生。

由十日町市小島屋總本店第一代社長小林壽太郎精心研製的海苔蕎麥麵，因其前所未有的口感和風味而迅速走紅。

如何製作和享用片木蕎麥麵

製作片木蕎麥麵的第一步是將乾燥的粉粒放入銅鍋中，慢慢煮至全身呈綠色。使用銅鍋會產生化學反應，使粉粒變成鮮綠色。然後將溶解的粉粒加入蕎麥粉中，用力搓揉。生蕎麥麵的製作方法是將壓扁的麵團切塊，煮1-2分鐘，用冷水沖洗2-3次，然後裝盤，使其更加美味。

在店裡，用拇指、食指和中指夾起蕎麥麵，每口大約30到40克，然後用另一側的拇指調整麵條的長度，將夾起的「魚鰭」一根一根地擺放在盤子上。這樣擺盤的方式，讓蕎麥麵垂直擺放，看起來非常漂亮。

如何美味吃片木蕎麥麵

「Hegisoba」具有令人愉悅的海藻香氣，其特點是口感順滑、有嚼勁。

一邊享受香氣，一邊沾著湯吃，味道非常美味。另外，說到搭配蕎麥麵的佐料，大家通常會想到芥末，但在新潟縣十日町地區，搭配芥末一起吃的情況更為常見。

建議少量塗抹在蕎麥面上，不要完全溶於湯裡。依店家不同，還可以添加蔥花、芝麻等各種佐料。將海藻粉揉進麵條裡製成的“片木蕎麥麵”，搭配切碎的海苔也很美味。如果您遇到的話，一定要嘗試一下。

新潟縣的推薦觀光景點

品嚐過名產「片木蕎麥麵」後，不妨順便到附近的旅遊景點逛逛。這次，我們將介紹片木蕎麥麵發祥地附近的魚沼市和十日町市的觀光景點。

藝術與自然交融的“清津峽隧道”

十日町市的清津峽溪谷隧道是一處融合藝術與大自然的設施。

清津峽被選為日本三大峽谷之一，熔岩和岩漿冷卻後形成的雄偉柱狀節理，以及清澈的清津川的奔騰流水，令人眼花繚亂。

清津峽隧道內設有三處瞭望台，隧道深處的全景站，可透過巨大的鏡子，欣賞清津峽的絕美景色。清津峽已被指定為國家名勝及天然紀念物。

西福寺：欣賞壯觀的雕塑

赤城山清福寺創立於室町時代後期，許多人來此參觀，是為了欣賞本殿旁的開山堂裡石川雲長創作的雕刻、障子畫、灰泥畫等。

石川雲長被譽為“日本米開朗基羅”，他的作品色彩絢麗、充滿動感，給人一種神秘莫測的感覺。天花板上的大型雕塑精美絕倫，令人忍不住駐足欣賞。

每件作品都有自己的故事和歷史，你了解得越多，就越覺得它意義深遠。

一年四季都想去的地方—“美人林”

十日町市松之山鬆口的一座佔地約3公頃的小山丘上，可以看到樹齡約100年的山毛櫸樹。

這片樹林在大正末期曾被砍伐，但第二年春天又重新發芽生長，如今依然保持著美麗的景色，被稱為「美人林」。無論是新綠初綻的季節，還是涼爽宜人的夏季，或是紅葉變色的秋季，亦或是枝頭積雪閃耀的冬季，這裡一年四季都值得一遊。

我們也建議您在停車場附近的餐廳或咖啡館享用午餐。

前往新潟縣的交通方式

如果您從東京前往新潟站，搭乘上越新幹線大約需要兩個小時。
如果您要前往上越妙高，搭乘北陸新幹線會很方便。如果您從名古屋或大阪出發，我們建議您搭乘飛機或新幹線。

如果您搭乘飛機，請前往新潟機場，然後搭乘機場豪華巴士前往新潟站。

從名古屋站或新大阪站搭乘新幹線的話，經由東海道新幹線、上越新幹線，車程約需3小時40分鐘至4個半小時。

新潟縣的位置

概括

這次要介紹的是新潟縣的當地美食「Hegisoba」。

「織布蕎麥麵」是融合了傳統織布文化和蕎麥麵飲食文化的當地特色料理。請務必品嚐一下口感順口、勁道十足的蕎麥麵。

\ 我們正在尋找 Tempo Star 會員商店！ /