炸豬排是日本全國各地都深受喜愛的美食。雖然炸豬排通常搭配醬汁食用，但在愛知縣，蘸著味噌醬食用的「味噌炸豬排」也備受喜愛。味噌炸豬排非常受歡迎，幾乎沒有餐廳不提供味噌炸豬排，它也是被稱為「名古屋料理」的菜餚之一。

讓我們來探索一下味噌炸豬排的特色和歷史。

味噌炸豬排的特點

剛炸好的豬排淋上味噌醬，濃鬱的豆醬香味瀰漫口中。與醬汁截然不同的風味，令人回味無窮。美味到讓人忍不住想再吃一頓米飯。

味噌炸豬排使用的味噌醬，是在八丁味噌等豆味噌中加入砂糖和味醂，使其變甜，再用高湯稀釋而成。醬汁的成分因餐廳而異，但一般都是甜辣口味。

味噌醬的塗抹程度有薄有厚。薄的味噌醬更容易被麵糊吸收。厚的味噌醬可以讓麵糊保持酥脆，同時保留味噌的鮮味。

日本餐廳用鰹魚高湯來稀釋味噌，西餐廳則用高湯來稀釋。味噌醬中使用的大豆味噌因其紅褐色而被稱為紅味噌。它的顏色看起來很鹹，但味道很甜，濃鬱的紅味噌風味在口中瀰漫。

製作味噌炸豬排時，大豆味噌必不可少

味噌炸豬排淋上以大豆味噌為基底的醬汁，可以說是愛知縣的當地味噌。大豆味噌主要產於東海地區（愛知縣、三重縣和岐阜縣），其中愛知縣的產量最高。

大豆味噌的歷史悠久，有記錄顯示，公元 730 年，尾張國（現在的愛知縣西部）就向朝廷進獻了大豆味噌。後來，在平安時代，據說首都平安京出現了味噌專賣店。

米味噌和大麥味噌是將米或大麥製成的曲子與蒸熟或煮熟的大豆和鹽混合而成，而大豆味噌則是將大豆直接製成曲子。大豆曲是將蒸熟的大豆壓碎成球狀，並在其上培養米麴菌製成的。在大豆曲子中加入鹽和水就完成了！

用簡單的原料製成的豆味噌，味道濃鬱醇厚，甜味不濃。米味噌煮熟後，香味會消失，但煮的時間越長，香味就越濃鬱，味道也越鮮美。

此外，豆味噌與肉類和海鮮搭配極佳，據說能更好地展現各自的美味。濃鬱醇厚的豆味噌與炸豬排完美搭配，也不足為奇。味噌炸豬排是一道極具魅力的菜餚，讓您可以品嚐到與醬汁風味截然不同的炸豬排。

味噌炸豬排的歷史

關於味噌炸豬排的起源有多種說法，我們將介紹其中最常見的兩種。

起源於小吃攤的故事

據說味噌炸串的起源可以追溯到戰爭剛結束的時候，當時在小吃攤上喝酒和吃炸串作為零食的顧客會將炸串蘸上“doteni”使用的味噌。

1948 年創業的鳥居屋的老闆建議道：“炸串如果一直炸著就會涼，所以為什麼不加點味噌讓它熱起來呢？”

據說，蘸有味噌的炸串變得流行並傳播開來，這導致了味噌炸豬排（蘸有味噌的炸豬排）的誕生。

起源於肌腱的理論

1949年創業的味處金江，受天婦羅蓋飯的啟發，發明了味噌炸豬排。當時，店主在淺草經營蕎麥麵店，供應天婦羅蓋飯，但戰爭結束後回到了名古屋。他從天婦羅蓋飯的醬汁中汲取靈感，想到“如果用醬油可以做到，那麼用味噌也一定可以做到”，於是，他用名古屋特產八丁味噌製作了醬汁。

當時，味噌屋（Ajidokoro Kanae）主要經營傳統日式料理，僅在午餐時段提供味噌豬排飯。然而，這家店甚至沒有菜單，顧客只能口頭點餐。想出味噌豬排飯創意的人也不知道該如何稱呼它，也沒有正式的名字。

因此，他們總是會問顧客：“要不要味噌豬排飯？”有一天，一位顧客點了“味噌豬排飯”，於是“味噌豬排”這個名字就誕生並流傳開來。現在，味處Kanae供應的是在味噌豬排飯上放一顆蛋的。

愛知縣名古屋市的旅遊資訊與交通

可以品嚐深川飯的愛知縣有許多旅遊景點，其中最著名的景點當屬名古屋城。

名古屋城建於 1610 年。 1945 年 5 月發生的名古屋空襲中，大部分建築被摧毀，但頂部飾有金色鯱的五層主天守閣和小天守閣於 1959 年重建。

名古屋城的本丸禦殿可謂琳瑯滿目，復原後的400年歷史的隔間牆畫更是美得令人窒息。名古屋城被選為日本百座名城之一，並被指定為國家特別史蹟，又被稱為「名城」、「金鯉城」、「黃金城」。

金鯱橫丁距離名古屋城很近。這裡匯集了味噌炸豬排、鰻魚飯、名古屋交趾雞親子蓋飯等各種名古屋美食，是美食之旅的推薦景點。

愛知縣是美食與觀光的魅力之都，擁有名古屋機場，從沖繩出發約兩小時即可抵達。從東京搭乘JR列車前往，約需1小時40分鐘。從大阪或京都搭乘JR列車，則可在1小時內抵達。

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愛知縣名古屋市的位置

概括

味噌炸豬排，是用愛知縣的招牌菜——大豆味噌醬汁製成的炸豬排。豬排和味噌醬的搭配，與米飯完美搭配，吃起來非常方便。味噌醬的味道和豬排的形狀因餐廳而異，所以嘗試一下並進行比較也很有趣。

如果您造訪愛知縣，請務必嘗試味噌炸豬排。

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