打開日本地圖，找到本州島正中心向北延伸的大半島。那裡就是北陸地區，橫跨石川縣和富山縣。

冬季的北陸地區被嚴寒和積雪籠罩。來自日本海的寒風使海面波濤洶湧。但您是否知道，正是這種嚴酷的環境孕育了令世界各地美食家讚歎不已的珍貴食材？

這裡提到的食材是冷黃尾魚。

黃尾鰤魚是日本各地常見的食用魚類，但北陸地區，尤其是冰見、能登和金澤一帶捕撈的冬季黃尾鰤魚卻別具風味。它不僅是一條魚，更是入口即化的海中珍寶，其肥美的口感堪比頂級和牛。

本文將帶您踏上北陸地區美食之旅，探索冬季之王－冷鰤魚。您與無比鮮美的壽司邂逅，必將成為您日本之旅中最令人難忘的用餐體驗之一。

黃尾魚的秘密：一種隨著年齡增長而生長的魚，以及冬季之王——寒冷的黃尾魚

首先，為什麼冬季黃尾鰤魚被認為如此特別？

在日本，黃尾鰤魚是一種會隨著生長而改變名字的魚。幼魚被稱為“若魚”或“稻田魚”，只有長大後才被稱為“鰤魚”。正因如此，它被視為吉祥之魚，能帶來成功，因此也成為慶典中常見的魚類。

而排名第一的是冷鰤魚。

黃尾鰤魚在春夏兩季於北海道海域覓食豐富，冬季水溫下降時，它們會橫渡日本海南下產卵。當它們接近北陸地區沿岸時，體內會儲存大量脂肪以抵禦嚴寒，並達到最佳狀態。

只有在12月到2月這段時間內捕獲的黃尾鰤魚才能稱為冬季黃尾鰤魚。

富山縣冰見市：寒黃尾鰤的聖地

旅程從富山縣冰見市開始。這裡是日本冬季黃尾鰤魚文化的中心，堪稱名副其實的聖地。

富山灣的魅力，一個天然的魚類保護區

與冰見隔海相望的富山灣魚類資源極為豐富，素有「天然魚缸」之稱。由於其獨特的地形，近岸水深度突然加深，使得漁場距離港口非常近。

這樣一來，漁民們捕到魚後就可以立即返回港口，這意味著魚到達市場時不會受到任何驚嚇，從而保證了魚的新鮮度。

Himi Cold Yellowtail品牌的驕傲

希米漁民對他們捕獲的黃尾鰤魚充滿信心和自豪。每年，只有在特定時期，如果魚的尺寸和脂肪含量等標準符合嚴格要求，才能被認定為希米冬季黃尾鰤魚，每條魚都會獲得一張證書。

如果你去冰見魚市場附近的壽司店，你會發現那裡的冷黃尾魚壽司看起來不一樣。魚肉不是半透明的粉紅色，而是近乎白色，脂肪呈現大理石紋路。

加一點醬油後，魚肉的油脂特性非常強，醬油很難滲透。入口後，首先感受到的是酥脆的口感，隨後濃鬱的甜味在口中蔓延開來。這與其說是吃魚，不如說是一種全新的味覺體驗。

石川郡能登市：洶湧海浪孕育的濃鬱風味

從冰見向西行進，便會來到伸進日本海的能登半島。能登半島四周環繞著美麗而又嚴酷的自然環境，這裡保留著里山和里海（里山和里海），可以說是日本最初的自然景觀。

大海與能登人民的生活

在能登，黃尾鰤魚捕撈是該地區歷史的一部分。在牛津等漁港，長期以來一直使用傳統的固定網捕魚方法，這種方法既能捕魚又不會傷害魚類。

在能登品嚐到的壽司風味濃鬱奔放，與城裡精緻的壽司截然不同。漁港旁的餐廳和壽司店供應的是做法簡單、味道濃烈的鰤魚。

因為它很新鮮，所以該怎麼吃呢？

在能登，刺身和壽司當然很受歡迎，但黃尾魚涮涮鍋也很受歡迎。

將切成薄片的乾鰤魚（冷鰤魚）浸入裝有海帶湯的熱水中幾秒鐘。待魚片表面略微變白後，取出沾滿柚子醋食用。

魚肉烹調後去除多餘脂肪，變得軟嫩蓬鬆，口感也比生魚壽司更加鮮甜。溫熱的黃尾魚涮涮鍋夾在壽司之間，構成了一頓奢華的能登式全套套餐。

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石川縣金澤市：傳統與創新交融的美食之都

旅程的最後一站是北陸地區最大的城市金澤。這座城市曾是加賀藩的城下町，擁有百萬石稻米產量，歷史上十分繁榮，如今依然保留著高度發達的傳統工藝和飲食文化。

近江町市場，金澤的廚房

來到金澤，第一站一定要去近江町市場。這裡被稱為金澤的廚房，匯集了來自北陸地區各地的新鮮海鮮。

冬季市場熱鬧非凡，螃蟹的鮮紅和鰤魚的銀亮交相輝映。市場內遍布壽司店，遊客從清晨就開始排隊，只為品嚐美味的海鮮蓋飯和握壽司。

這是世界上最好的迴轉壽司餐廳嗎？

談到金澤的壽司，就不得不提迴轉壽司店。

你可能認為迴轉壽司是便宜又方便的快餐，但金澤的迴轉壽司卻獨樹一格。

由於港口就在附近，品質優良的冷切鰤魚與高檔壽司店透過相同的管道採購，並在傳送帶上循環供應。大多數餐廳的廚師都會在顧客面前現場製作壽司，其品質可與東京的高檔餐廳媲美。

在金澤，您可以品嚐冬季黃尾鰤魚的不同部位。

鮪魚腩的肥肉部分一入口即化。

背部的肉質味道鮮美，酸度也恰到好處。

煎烤時（表面在爐灶上煎烤），會散發出因高溫而融化的脂肪的香味和甜味。

每盤只需幾百日元，您就可以輕鬆享用這道冬季美食，這足以證明金澤市對美食的深厚熱愛和自豪。

享用冷黃尾魚壽司的小貼士

以下是一些建議，可協助您充分利用在北陸的冬季之旅。

別錯過最精彩的賽季

冷鰤魚的捕撈季節很短，最佳捕撈期為12月至隔年2月初。據說，下雪後或雷暴天氣導致海面波濤洶湧（北陸地區稱為「暴浪越」）時，捕撈量尤其可觀。

做好防寒準備

北陸的冬天很冷。沿海地區風尤其大，所以一定要帶上厚外套、圍巾、手套和防滑鞋。不過，外面越冷，透過暖簾在溫暖的餐廳裡享用壽司和熱酒就越發美味。

與其他冬季風味結合

如果你去壽司店，不僅要嘗試涼拌黃尾魚，還要嘗試這個地區特有的其他配料。

例如，甜蝦（amaebi）、北陸冬季特產雪蟹（kobakogani）和黑喉鱸（Nodoguro）都是當地特色菜。將這些美食組合在一起，可以更深入地感受北陸海域的豐富物產。

概括

在東京和大阪這樣的大城市裡，你可以吃到美味的壽司，但是沒有什麼能比得上冬天去北陸旅行，感受寒風，品嚐新鮮捕撈的冬季黃尾魚的體驗。

這不僅是一頓飯，更是一次體驗嚴酷的冬季自然環境和日本人感恩自然恩賜的文化之旅。

冰見熱鬧的氣氛、能登的友善、金澤的魅力……在每個城市遇到的冰鰤魚壽司，一定會溫暖你的心，填飽你的肚子。

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