新年快樂！ ！

在日本迎接新年時，有一道特別的菜餚為餐桌增添了光彩：禦節料理。

上次我們介紹了新年期間的整體美食，但這次我們將重點介紹“禦節料理”，這是一種蘊含著日本文化和智慧的特別深刻的菜餚，我們將詳細探討它的魅力。

禦節料理不僅美味可口，每一道菜都蘊含著對家庭健康、繁榮與和平的美好祝福。了解這些寓意，會讓你的新年更愉快，也能幫助你更深入地理解日本精神。

另請參閱《禦節料理、麻糬和年越蕎麥麵！外國遊客日本新年美食完全指南》

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禦節料理的基礎知識：為什麼要花時間和精力？

首先，讓我們來看看禦節料理是什麼類型的食物，以及日本人對禦節料理的思考方式。

1. 新年期間不使用火的習俗

許多禦節料理都經過精心調味和徹底烹製，以便長期保存。這樣做是為了省去新年期間（從1月1日到新年頭三天）在廚房用火烹飪的麻煩。

自古以來，新年就被視為迎接「年神大人」的神聖時刻。人們認為，此時家人應該放下家務，善待年神，放鬆身心。

換句話說，禦節料理是「女性（家庭主婦）休息的智慧」和「為家人團聚、迎接神明所做的準備」。這種耗時費力的烹調方式也有助於加深家庭成員之間的感情。

2. 「重箱」盒的規則：層疊幸福的美學

禦節料理裝在精美的漆盒中，這種漆盒被稱為「多層盒」。這些盒子的層數也有特殊的意義。

如今，三層盒子很常見，「堆疊」這一行為本身就蘊含著「堆疊快樂」、「累積幸福」的美好寓意。

• 第一層：慶祝小吃（佐酒小吃）和甜點（口串等）

• 第二層：烤菜（烤物、海鮮）及醋拌菜（醋拌菜）

• 第三層：煮熟的食物（山泉水）

這樣，我們就打包了海鮮和山地特產的均衡組合，祈求一年四季都能吃得飽。

多層盒子的顏色：食物中隱藏的訊息

除了上一篇文章介紹的經典禦節料理之外，禦節料理中還有許多其他寓意吉祥的菜餚。在這裡，我們將介紹一些據說能帶來好運的特別有趣的菜餚。

1. 家庭和睦與事業發展

• 搗碎的牛蒡根：

這道菜是用牛蒡根搗碎軟化纖維製成的。牛蒡根深植於地下，象徵「房屋的穩固根基」和「事物紮根深厚」。牛蒡根搗碎後會張開，這種形狀也寓意著「好運」。

• 紅燒蝦：

◦ 蝦子煮熟後背部會彎曲。這種形狀象徵長壽，意味著它們會活到背部彎曲的程度。它們鮮紅的顏色也被認為具有辟邪的功效。

• 照燒黃尾魚（布里）：

黃尾魚是「變色魚」的代表，意思是它的名字會隨著生長而改變。吃這道菜是為了祈求工作順利，並祝福「今年也能成功」。

2. 喜悅與和平的象徵

• 小卷（海苔卷）：

昆布（海帶）象徵喜悅，因為它的名字與“yorokobu”（快樂）發音相似。長長的昆布也像徵著長壽的願望。

• 韁繩蒟蒻（tatsuna konnyaku）：

這道菜是用魔芋編織成辮子的。因為它的形狀像馬韁繩，所以據說能帶來好運和紀律，例如「勒緊韁繩」和「在戰場上取得勝利」。據說它還能帶給女性良好的舉止和禮儀。

3. 欣賞四季之美

• 伊達卷：

◦ 這是一種用雞蛋和魚糜（蟹肉棒）製成的甜而濃稠的蛋餅狀食物。它捲軸狀的形狀類似於古老的“捲軸”（書），因此象徵著“增長知識”和“文化發展”的願望。它精美的外觀（日期）也備受重視。

幕後揭秘禦節料理：加深您對日本飲食文化的了解

透過細細品味禦節料理，就能感受到日本飲食文化的獨特性。

1. 「陰陽五行」的概念

禦節料理不僅寓意吉祥，其色彩和口味也體現了陰陽五行的概念，尊重自然界的平衡。

五種顏色：黑色（豆類）、紅色（蝦、魚糕）、黃色（栗子醬）、白色（魚糕、蘿蔔）、綠色（蔬菜、豆類）。透過均衡地運用這五種顏色，我們希望達到身心和諧的狀態。

• 五味（Gomi）：甜、鹹、酸、苦、辣五種味道以平衡的方式使用，確保您不會吃膩。

由此可見，禦節料理是一種非常理性的料理，它同時追求營養均衡、外觀精美和健康益處。

2. 地方風味，家常風味

雖然禦節料理有一些基本要素，但菜餚的具體內容會因地區和家庭而異。例如，海鮮豐富的地區往往魚類菜餚較多，而內陸地區則更注重水煮蔬菜和豆類。

禦節料理是世代相傳的「家常風味」的集大成者，食材皆取自當地。如果您有機會在日本人家中品嚐禦節料理，不妨問問：「這道菜蘊含著怎樣的意義？」您的祖母或母親一定會微笑著為您講述一個溫馨的故事。

如何將禦節料理的樂趣提升十倍

以下是一些簡單的步驟，可以幫助您（作為來日本的外國遊客）更好地享受禦節料理。

1. 盡情查找詞義：

吃之前，先拍張盒子裡食物的照片，試著去理解每樣東西的意義。你會發現，它看起來更像是一份願望清單，而不僅僅是食物清單。

2. 了解「冷菜」文化：

◦ 禦節料理通常冷食。請理解這是基於不烹飪的傳統習俗，並欣賞食物保存的智慧。

3. 佐以清酒（當地清酒）：

在日本，人們會慢慢享用新年開胃菜，佐以大酒（新年酒），例如清酒或甜酒。禦節料理濃鬱的口味與酒類搭配相輔相成。

概括

禦節料理象徵著日本溫暖的文化，它告訴我們日本人是多麼重視家庭的幸福和健康。

它不僅美味，而且了解你吃它的原因會使食物的價值增加十倍甚至百倍。

日本新年期間，一定要透過精美的御節料理來體驗這個國家的熱情好客和深厚的文化魅力。

另請參閱“如何乘坐新幹線：新手和老手的舒適旅程指南”。

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