發布日期：2026/01/23
抵禦寒冷季節的良方：用營養豐富的發酵食品「味噌」和「甜酒」改善您的健康
日本四季皆美，自然風光旖旎，飲食文化也與季節相得益彰。尤其是在寒冷的冬季，人們珍惜那些蘊含「智慧」的食物，認為它們能由內而外地溫暖身體，預防感冒等疾病。
這種智慧的成果就是日本引以為傲的傳統發酵食品：味噌和甜酒。
發酵食品被譽為“大自然的萬靈藥”，微生物的力量極大地提升了它們的營養價值。味噌是日常飲食中不可或缺的調味料，而甜酒則是一種可以飲用的靜脈輸液，守護著人們在寒冷的日本冬季的健康。
在本文中，我們將仔細研究這兩種美味的發酵食品的吸引力，以及它們能告訴我們關於「健康的日本生活方式」的哪些資訊。
日本餐桌上的主要食材：味噌的深滋味
首先，我想談談味噌，這是日本料理中最基本的食材。
A.味噌是怎麼做的？
味噌是由非常簡單的原料製成的。
主要成分：大豆、米曲或大麥曲、鹽。
製作方法：將這些原料混合在一起，靜置發酵數月至數年。在發酵過程中，一種名為麴菌的微生物會發揮作用，將大豆蛋白轉化為胺基酸，從而產生濃鬱的鮮味和獨特的口感。
B.味噌令人驚訝的健康益處
每天喝味噌湯對我們的身體有很多好處。
調節腸道：味噌含有許多有益菌，包括乳酸菌。這些細菌能夠調節腸道環境，增強免疫系統。這在冬季感冒和流感高發生期尤其重要。
美容功效：味噌中含有的抗氧化劑據說可以防止皮膚生鏽（導致衰老），並保持皮膚美麗。
蛋白質寶庫：由大豆製成，富含優質植物蛋白。它是補充寒冷季節容易缺乏的營養素的便捷方式。
C.日本各地味噌的獨特之處
事實上，味噌的味道和顏色會因地區和所用曲種的不同而有很大差異。本文將介紹日本主要的幾種味噌及其各自的特徵。
米味噌
米味噌是用米曲（kome koji）製成的，是日本最常用的味噌類型。它的獨特之處在於不局限於任何特定地區，而是深受全國各地人們的喜愛。因此，米味噌鹹甜平衡，易於搭配各種菜餚。可以說，它擁有大多數人聽到「日式味噌」時腦海中浮現的標準風味。
大麥味噌
大麥味噌是用大麥曲製成的，主要流行於九州、四國等氣候較為溫暖的地區。這種味噌的顏色比其他類型的味噌更淺，味道也更柔和甜美。它散發著淡淡的大麥香氣，常用於味噌湯中，以襯托出湯中其他食材的鮮美。
豆味噌（豆味噌）
豆味噌僅以大豆和鹽為原料，不使用米曲或大麥曲。由於發酵時間長，其顏色非常深，接近紅褐色或黑色。豆味噌主要產於中部地區，例如愛知縣和岐阜縣。與其他味噌相比，豆味噌的澀味較濃，風味也較醇厚。它常用於燉菜和味噌排等口味濃鬱的菜餚中。
如你所見，味噌的口味從甜到鹹，顏色從乳白色到濃鬱色不等，這取決於所用原料和產地。在日本旅行的一大樂趣就是品嚐各地不同的味噌。
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可飲用的靜脈注射：甘酒的溫柔溫暖
接下來要介紹的是“甘酒”，這是一種傳統的日本甜飲料，尤其在冬季很受歡迎。
A.兩種甜酒和曲的奇妙之處
甜酒主要分為兩大類。
用米曲釀造的甜酒：
特點：僅由米和米曲製成，不含任何酒精。
它的甜味秘訣在於：米麴菌分解了大米中的澱粉，並將其轉化為天然葡萄糖，從而產生令人驚訝的柔和甜味，而無需添加糖。
用酒糟釀造的甜酒：
特點：由清酒釀造過程中剩餘的「酒糟」溶於水製成。可能含有少量酒精。
用米曲製成的甜酒因其健康益處而備受關注。
B.為什麼叫“可飲用靜脈滴注液”
江戶時代，人們飲用這種飲料是為了預防夏季疲勞，但如今由於其營養價值高，被稱為「可飲用的靜脈輸液」。
緩解疲勞：富含葡萄糖和胺基酸，可迅速轉化為能量，幫助疲憊的身體快速恢復。
B群維生素：有助於新陳代謝，改善寒冷冬季的血液循環，並有助於預防感冒。
膳食纖維和寡糖：有助於腸道功能，並且像味噌一樣，有助於調節腸道環境。
在寒冷的冬日清晨或夜晚睡前喝上一杯溫熱的甜酒，能由內而外地溫暖身心，帶來愉悅的心情。甜酒溫暖身心，是冬季最理想的「款待飲品」。
透過味噌和甜酒，感受日本的魅力
這兩種發酵食品的文化反映了日本的生活方式和精神世界。
魅力一：發酵的巧妙智慧
味噌和甜酒都充分利用了發酵的自然力量。
保存：發酵可以使食物長期保存。這在冬季是一種重要的食物保存方法，因為厚厚的積雪使得新鮮蔬菜難以獲得。
鮮味：發酵能產生鮮味，而鮮味是日本料理不可或缺的風味。這種濃鬱的鮮味是日本料理享譽全球的原因之一。
日本人信賴自然微生物的“無形力量”，並巧妙地將它們融入到自己的生活中，這體現了日本人重視與自然和諧的心態。
魅力二：持之以恆和耐心等待的美德
製作味噌和甜酒並非一朝一夕之功。尤其是味噌，需要等待麴菌隨著時間的推移緩慢發酵。
手工文化：即使在今天，在家中或社區手工製作味噌的文化仍然保留了下來。製作味噌需要時間和精力。
美德：持之以恆的努力和耐心等待結果的態度是日本人所珍視的美德。發酵食品可以說是體現了這種日本美學意識。
優勢三：每日「持續性」讓你更健康
味噌湯不是特別的美味，而是每天都會吃的日常食物。
日本人之所以能保持健康，並非依靠昂貴的保健品或短期節食，而是「堅持食用」像味噌湯這樣營養豐富的傳統食物。這種「堅持就是力量」的理念是日本長壽的主要因素之一。
如何在日本享用發酵食品
如果你有機會來日本，請務必品嚐各種形式的味噌和甜酒。
味噌湯體驗：不妨在傳統的日式旅館（ryokan）或提供套餐的餐廳享用一碗熱騰騰的味噌湯作為早餐。湯的食材因地區而異，包括豆腐、裙帶菜和時令蔬菜。
甘酒咖啡館 森民茶房
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甜酒專賣店：新年參拜神社期間，路邊攤會販售米曲甜酒，最近一些時髦的咖啡館也能買到。雖然有冷甜酒，但我們推薦您品嚐熱的。
味噌和米曲專賣店：市內有許多專賣店販售各種類型的味噌和米曲。向店員詢問它們的製作方法和地理差異也很有趣。
概括
味噌和甜酒是日本人民在漫長的歷史長河中，透過智慧和努力發展的珍貴食物。
尤其是在寒冷的季節，這些溫暖而營養豐富的發酵食品能夠由內而外地溫和地滋養我們的身體。
它不僅是一種保健食品，更是日本飲食文化的象徵，充滿了對自然、家庭關係以及日本人珍惜日常生活的精神的尊重。
我希望大家都能透過這兩種「靈丹妙藥」體驗到日本的健康和溫暖。
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