禦好燒和鐵板燒居酒屋 KURIYA 禦好燒https://tenposstar.com/ja/merchant/664c078fd3d2a

對於來日本旅遊的外國人來說，大阪燒和壽司、拉麵一樣，是最受歡迎的美食之一。這道家喻戶曉的美食看似簡單，其實製作複雜，是將高麗菜、豬肉等食材混合烤製而成。不過，你知道嗎？日本的大阪燒其實主要有兩種：關西風味和廣島風味。

這兩種大阪燒在外觀、製作方法，尤其是口感上完全不同，就像一面鏡子，反映了各個地區的文化和歷史。

本文將聚焦在結構獨特的廣島式禦好燒，並闡述其與關西式禦好燒的關鍵差異。我們也將深入探討在廣島市廣為流傳的「禦好燒文化」的魅力所在。

關鍵區別在於：混合還是分層

關西風味和廣島風味：兩者都叫做“禦好燒”，但烹飪方法卻截然不同。

關西風格：大家融合在一起，營造出團結的氛圍。

燒屋禦好燒混合https://tenposstar.com/ja/merchant/64e589c048b0c

關西（主要是大阪）大阪燒的一個顯著特徵是所有食材在烹飪前都要混合在一起。

小金魚禦好燒

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1. 食材：將高麗菜、雞蛋、天婦羅碎屑（炸天婦羅碎）、豬肉等食材加入麵糊中，充分攪拌。

2. 烘烤方法：將麵糊倒入烤盤中，攤成圓形，翻面烘烤，兩面都要烤熟。

3. 口感：成品像煎餅一樣蓬鬆，您可以享受食材和麵團融合後帶來的蓬鬆口感。

關西料理可以被描述為一種社交型料理，家人和朋友將各種食材混合在一起，享受團結的感覺，並說：“這些都是我最喜歡的。”

廣島風格：分層“千層酥”

鐵板燒鐵心蒲田店的廣島風味大阪燒https://tenposstar.com/en/merchant/6503e6038d4ec

另一方面，廣島燒的做法是將所有食材分層鋪放，而不是混合在一起。這種分層結構是廣島燒最大的魅力所在，也是製作它需要技巧的地方。

1. 可麗餅麵糊：首先，將一層薄薄的、類似可麗餅的麵糊塗抹在煎鍋上。

2. 堆成小山的食材：最上面放著大量的高麗菜，還有豬肉和豆芽菜。

3. 蒸煮：在廣島，人們利用高麗菜自身的水分將其蒸熟，無需蓋蓋子或加水。

4. 加入麵條：在製作過程中途，加入事先炒好的花麵（或烏龍麵）。這樣一來，廣島風味的大阪燒就不僅僅是大阪燒，更像是一頓完整的正餐，既增加了分量，又提升了飽腹感。

5. 蛋捲：最後，將它放在一個薄薄的煎蛋上，然後全部包裹起來就完成了。廣島風味的這道菜講究“層次感”，捲心菜的甜味、麵條的鹹香和雞蛋的嫩滑都被包裹在層層食材之間。

廣島風味麵條的主要食材：高麗菜和麵條

鐵板燒 廣島燒

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決定廣島燒口味的兩個重要因素是高麗菜和麵條。

高麗菜的甜味

廣島燒使用的捲心菜比關西燒多好幾倍。高麗菜在高溫鐵板上慢蒸，水分蒸發，鮮甜的味道也隨之濃縮。這道高麗菜的甜味與醬汁的辛辣和豬肉的鮮美完美融合，造就了廣島燒濃鬱的風味。

麵條的存在

廣島燒的獨特之處在於加入了麵條，它融合了兩種美食的美味：「大阪燒+炒麵（或炒烏龍麵）」。許多餐廳會在接到訂單後，將麵條放在熱鐵板上翻炒，使其散發出誘人的香氣。麵條酥脆或勁道的口感，正是廣島燒的精髓所在。

廣島飲食文化：禦好燒是“米飯”

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關西風味的御好燒通常不配米飯或白米飯。然而，在廣島，禦好燒卻是人們的“主食”，經常作為套餐的一部分搭配米飯食用。這源自於禦好燒的歷史背景：它價格低廉、營養豐富、飽腹感強，在戰後物資匱乏的時期，是人們賴以生存的重要食物。廣島風味的御好燒並非二流美食，而是支撐廣島重建的靈魂食物。

廣島禦好燒製作大師之旅：參觀知名餐廳

如果你想在廣島吃到美味的御好燒，有兩個地方你絕對應該去。

禦好村（禦好村）

這裡是廣島市中心的一處綜合體。二十多家小店擠滿了整棟大樓，每家店都有自己獨特的烹飪方法和配料，宛如一座「大阪燒主題樂園」。一邊品嚐大阪燒，一邊聆聽鐵板滋滋作響的聲音，感受各家店鋪香氣交織融合，這種獨特的體驗在廣島獨有。

奧科諾米共和國

這裡也是與大阪村齊名的著名美食勝地，聚集了多家店。每家店都有自己獨特的麵條做法、醬汁口味和白菜切法，因此品嚐和比較不同菜餚也別有一番樂趣。另一個吸引人的地方是，店員就在你身邊，你可以近距離觀看烹飪過程。比較不同菜餚的小貼士

在廣島吃禦好燒時，可以試著比較不同種類的御好燒，注意以下差異。

1. 麵條種類：應該是「蕎麥麵（中國麵條）」還是「烏龍麵」？

2. 麵條的烹調方法：你想要脆的還是有嚼勁的？

3. 食材：不妨試試當地特色配料，例如蔥花、魷魚天婦羅和牡蠣。牡蠣是廣島特產，與大阪燒堪稱絕配。

前往廣島縣的交通

如果您從東京前往廣島縣，我們推薦搭乘新幹線。搭乘從東京站直達廣島車站的希望號列車，約4小時即可到達廣島縣。如果您從大阪前往廣島縣，我們推薦搭乘高速巴士。雖然比新幹線耗時更長，但價格更便宜，大約需要5小時。

廣島縣的地理位置

概括

廣島禦好燒與關西禦好燒的製作方法不僅不同，每一層都蘊含著歷史、匠心和當地人的熱愛。關西禦好燒講究“混合融合”，而廣島禦好燒則注重“層層疊加，層次豐富”。這兩種禦好燒的差異，展現了日本多元的地域文化和人們對美食的執著。如果您有機會造訪日本，一定要在廣島和關西都品嚐一下禦好燒，感受它們各自的風味和獨特的地域飲食文化。在廣島品嚐禦好燒時，您可以親眼目睹廚師精心分層製作，盡情享受它獨特的美味。

另請參閱“廣島（廣島市）十大必做之事” ▼ https://tenposstar.com/ja/articles/r/3279