當寒冷的季節到來時，有一頓飯會成為日本各地餐桌上的主角：「火鍋」（Nabe-ryori），簡稱「onabe」。

在日本飲食文化中，火鍋不僅是一種烹調方法或一頓飯，更是一個溫暖交流的場所。大家圍坐在火鍋旁，在熱氣騰騰的爐火旁分享食材的美味。我們將帶您走進火鍋的世界，體驗這道日本冬季傳統美食如何加深家人朋友之間的情誼，並由內而外地溫暖身心。

在本文中，我們將詳細介紹火鍋菜餚的特殊魅力、您絕對不能錯過的經典種類，以及日本獨特的「吃到最後一口」的文化。

為什麼日本人喜歡火鍋？因為它的魅力和獨特的空間。

火鍋的魅力在於它的簡單和豐富。

家庭聚會的核心是溫馨

日式火鍋是用放在餐桌中央的大陶鍋烹製的，鍋子放在便攜式爐灶上加熱。陶鍋具有極佳的保溫性能，這意味著即使長時間燉煮，食物也不容易冷卻。

所有食材都在上菜前才放入鍋中，因此烹飪開始時食材尚未完全煮熟。參與者用筷子挑挑揀揀，檢查食材的熟度，並互相鼓勵，例如「這差不多可以吃了」或「我們再把這些蔬菜燉一會兒吧」。

這種合作才是火鍋真正的樂趣。大家一邊吃一邊互相關注、歡聲笑語，自然而然地就能聊起來，營造出溫馨舒適的氛圍。

秉承“日本智慧”，享受營養與美味。

火鍋菜餚可以讓你一次均衡地攝取各種食材，包括肉類、海鮮、時令蔬菜和蘑菇。

食材中的鮮味（高湯）溶於湯汁中，隨後鮮味滲透到其他食材，引發鮮味的連鎖反應。此外，還有將湯汁喝得一滴不剩的習俗，這樣就能攝取所有水溶性營養物質，使其成為一道合理又健康的菜餚。

日本經典火鍋料理的豐富世界

日式火鍋的口味和食材種類繁多，令人驚嘆。在這裡，我們將介紹一些最受歡迎和最具代表性的火鍋。

1. 養瀨鍋：最受歡迎的日本料理

正如“寄し”這個名字所暗示的那樣，這是一道經典的火鍋菜餚，在日本家庭中非常受歡迎，各種食材被“聚集”在一起慢燉。

• 特色：以海帶和鰹魚片製成的簡單高湯為基礎，並用醬油和鹽輕輕調味。

• 食材：您可以隨意搭配家中現有的食材，例如雞肉、海鮮（蝦、鱈魚等）、大白菜、蔥、蘑菇、豆腐等。

• 其受歡迎的原因：簡單的調味突顯了食材本身的鮮味。另一個吸引人的地方是，你可以根據自己的喜好，在小菜中添加柚子醋、芝麻醬或其他調味料，從而定制出專屬風味。

b.壽喜燒（sukiyaki）：日本代表性美食

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這道奢華的火鍋料理讓您享受甜辣風味的牛肉。在日本，它是一道經典的宴席佳餚，常用於慶祝活動和特殊場合的聚會。

• 特色：牛肉和蔬菜用一種叫做「割下」的甜辣醬汁燉煮，這種醬汁是由醬油、糖、味醂、清酒等混合而成。

• 配料：主要配料為薄切牛肉。其他常用配料包括蔥、香菇、烤豆腐、菊花和蒟蒻絲。

• 食用方法：這道菜的特色在於將煮熟的食材沾上打散的生蛋液。甜辣醬汁與濃鬱的生雞蛋液相結合，激發了牛肉的鮮味，使其口感醇厚。

c. 涮涮鍋：一道清淡可口的肉類菜餚

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它的名字來自於將切得很薄的肉片浸入熱湯中，然後一邊發出“涮涮鍋”的聲音一邊吃掉。

• 特色：將以海帶和其他食材熬煮的清湯煮沸，然後將肉沾著湯汁煮熟。湯汁不加調味，食用時將肉沾湯汁吃。

• 食材：切成薄片的牛肉或豬肉。清淡的蔬菜，如大白菜、蔥、水菜和蘑菇，都搭配這道菜。

• 其受歡迎的原因：肉中的油脂不會滲入湯中，因此這是一種非常健康的享用肉類和蔬菜的方式。常用的醬汁是酸味的柚子醋或香氣濃鬱的芝麻醬。

d. 其他特色地方火鍋

此外，還有許多獨特的地方火鍋，充分體現了各地區特有的食材和文化。

• 石卡火鍋

北海道當地特色菜，以味噌湯為底，將鮭魚與蔬菜一起燉煮而成。

• Kiritanpo 火鍋（Kiritanpo nabe）

秋田縣的一道地方特色菜。烤米條的做法是將米飯搗碎成條狀烤製，然後在雞骨醬油湯中慢燉。

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「秋田縣的二線美食—桐荻餅是什麼？它的特點和歷史介紹！」也請看看這個！

https://tenposstar.com/ja/articles/r/1851

• 內臟火鍋

這道火鍋菜餚起源於福岡縣（博多），是一種增強體力的火鍋料理，將牛肉或豬肉內臟與捲心菜、韭菜等蔬菜一起用醬油或味噌湯燉煮而成。

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另請參閱“福岡縣地方二流美食‘元鍋’是什麼？介紹其特點和歷史” 　https://tenposstar.com/ja/articles/r/2151

• 水炊：一道能讓你充分品嚐到雞肉美味滋味的火鍋料理

這道福岡縣（博多）的特色菜，做法簡單，卻能充分展現雞肉的鮮美。它的特徵是湯底濃鬱渾濁，是用帶骨雞肉在水中慢火熬煮而成。

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另請參閱“福岡當地二線美食水瀧是什麼？介紹其特點和歷史！” https://tenposstar.com/ja/articles/r/2298

「吃到最後一口」的文化－盡情享用火鍋直到最後一刻。

日式火鍋的特別之處在於，吃完食材後還可以享用一道叫做「shime」的菜餚。

火鍋裡剩下的湯底，飽含食材的鮮美滋味，堪稱極致的「黃金湯底」。日本火鍋文化中很重要的一點就是不浪費這碗湯底，而是加入米飯或麵條等碳水化合物，將湯底喝到最後一滴。

a. 米粥（粥）或米粥

• 特色：將米飯（白米飯）加入剩餘的湯中燉煮，然後用鹽和醬油調味，最後倒入打散的雞蛋。

• 它如此吸引人的原因在於：米飯吸收了火鍋的所有美味，與柔滑的雞蛋融合在一起，形成一種令人身心舒暢的柔和口感。它是許多日式火鍋的經典收尾。

b. 烏龍麵與拉麵

• 特色：當您想要比粥更飽腹的食物時，烏龍麵是理想之選。特別值得一提的是，烏龍麵與甜辣口味的壽喜燒湯底十分相配，而拉麵則與濃鬱的湯底，例如豬頭火鍋和泡菜火鍋，堪稱絕配。

• 變體：在福岡，人們通常會在享用牛肉火鍋後搭配什錦麵。麵條包滿了鮮美的湯汁，每一口都鮮香可口。

c. 義大利燴飯和義大利麵

近年來，番茄火鍋、豆漿火鍋等西方和亞洲風味的火鍋越來越受歡迎。人們也開發出許多新的配菜，例如在湯底加入起司和歐芹做成燴飯，或加入短意麵。

概括

火鍋不僅是抵禦日本冬季寒冷的美味佳餚，也是體驗日本熱情好客和社區文化的絕佳機會。

大家圍坐在同一口鍋旁，在熱氣騰騰的鍋裡聊天，最後享用剩下的最鮮美的湯汁。整個過程體現了日本人「分享」和「勿體ない」（mottainai，意為「不浪費」）的精神，這對日本人來說至關重要，也是日本魅力的真正精髓所在。

來日本吧，感受陶罐帶來的溫暖，體驗日本冬季的魅力。您想嘗試哪種陶罐呢？