京都府自古以來就是各種傳統蔬菜的產地。

冬天，醬菜店裡幾乎總有一款菜色擺在貨架上，那就是「千枚漬」。它與柴漬、鰤漬並列為“京都三大醬菜”，是人們餐桌上常見的伴手禮和日常食品。

這次要跟大家介紹的是越了解越有內涵的京都名產「千枚漬」。

京都的千枚漬是什麼？

千枚漬是將京都的傳統蔬菜聖護院蘿蔔切成薄片，用鹽醃製而成。聖護院蘿蔔據說是日本最大的蘿蔔之一，其特點是口感柔和優雅。

大蘿蔔的重量在2-5公斤左右，蘿蔔切成薄片，一千多個放在木桶裡醃製，因為蘿蔔片切得很薄，意思就是一千個，所以叫這個名字。

千枚漬，據說是一種質地較薄的醃菜，不宜長期保存，保存期限只有4-5到10天。千枚漬通常在聖護院蘿蔔的11月製作，第二年3月即可食用。

隨著冬季的臨近，人們會準備大量的煎米漬，這個過程已成為京都冬季的一個季節性特色。

煎米漬的起源與歷史

千枚漬是江戶時代京都御所廚師大黑屋藤三郎創制的菜餚。這道菜使用當季的聖護院蘿蔔，搭配京都蔬菜壬生菜，色澤艷麗，味道鮮美，深受宮廷人士的喜愛。

1865年，皇居也把這種備受歡迎的醃菜帶到了城裡出售，廣受好評，迅速成為人氣商品。現在，在原店裡還能買到精心製作的千枚漬，如果有興趣的話，一定要去看看。

如何製作千枚漬

京都的千枚漬是用大刨刀將聖護院蘿蔔切成薄片，然後用海帶、辣椒、鹽、醋、味醂等調味料醃製而成。

為了確保味道均勻，切好的蘿蔔會整齊地擺成一圈，先用鹽醃製（預醃），然後再放入裝有海帶和調味料的木桶中醃製（本醃）。預醃的作用是去除蔬菜中的浮沫和水分，而本醃則是將蘿蔔分層擺放，以便醃製好的蘿蔔、海帶和調味料能夠充分融合。

千枚漬就是這樣精心手工製作的，讓您既能享受蘿蔔的天然甜味，又能享受其陳年的鮮味。

如何美味吃千枚漬

煎丸漬一般在食用前切成四塊或八塊。
裡面的海帶切成細絲，淋上醬油或七味粉，味道鮮美。想盡情享受，不妨像銀杏葉一樣把千枚漬捲起來，從尖端咬一口。

口感酥脆，入口即化，醇厚的口感和清爽的餘韻在口中縈繞。鹹度恰到好處的千枚漬，真是美味。

千枚漬的另一個魅力在於，它的味道會隨著食用時間的不同而改變。

11月的千枚漬蘿蔔口感較軟，帶有濃鬱的果香。到了年末，蘿蔔的香味更加濃鬱，佐以京都蔬菜，淋上少許醬油，味道更佳。 1月下旬，蘿蔔的風味更濃鬱，搭配煙燻鮭魚、義大利燻火腿、橄欖油、黑胡椒等食用，佐以葡萄酒或日本酒，更是絕配。

根據季節不同，可以採用多種方式來享用。

京都的推薦觀光景點

從這裡開始，我們將介紹一些京都的推薦觀光景點。

金閣寺

金閣寺是日本最受歡迎的寺廟之一。
這座金碧輝煌的寺廟，以淨土為主題建造，氣勢恢宏，吸引了許多國內外遊客前來參觀。二樓和三樓由約20萬片10.8厘米見方的金箔構成，屋頂上還有一隻金鳳凰在閃耀。

眼前的「京都池」宛如明鏡，倒映著金閣寺的美景，是像徵北山文化的優雅景點，非常有名。請務必前往觀賞。

嵐山竹林小徑

嵯峨野位於京都市西部，以其美麗的竹林而聞名，其中嵯峨野位於京都市西部，以其美麗的竹林而聞名，其中嵐山竹林小徑尤為受歡迎。

從京都站搭乘電車約17分鐘到達JR嵯峨嵐山站，向西步行約10分鐘即可抵達。從據說能保佑姻緣等祈福的野宮神社到大川內山莊庭園，約400公尺長的步道兩旁，蜿蜒的竹林高聳入雲，綠意盎然，令人心曠神怡。晴天時，陽光透過竹林灑落，格外宜人，樹葉沙沙作響，微風拂過步道，令人心曠神怡。

附近還有一個名為「竹林散步道」的新景點，所以一定要去看看。

東山慈聖寺

東山慈照寺，俗稱銀閣寺，是室町時代足利義政所建的寺廟。

寺內有國寶“東求堂”，以及宛如藝術品般精美的“光月台”和“銀閣壇”。銀閣寺原本是足利義政建造的山莊，但其形態之美，體現了室町文化獨有的“侘寂”，是一處珍貴的景點，可以感受到其細膩的形態之美。

我們建議從京都站搭乘巴士。

前往京都的交通方式

到達京都最方便的方式是搭乘飛機或子彈列車。

從東京車站到京都站搭乘新幹線大約需要2小時10分鐘，無需轉車即可到達。

如果您從仙台或北海道出發，您可以飛往大阪伊丹機場或搭乘新幹線前往京都站。

如果您從福岡地區出發，我們建議您搭乘新幹線。從博多站出發，無需換乘，車程約2小時45分鐘。

提前預訂機票可以更便宜，新幹線出行便利。請考慮最適合您行程的選擇。

京都府的位置

概括

這次向大家介紹京都的當地美食「千枚漬」。

在京都的醬菜店裡，「千枚漬」都是由技藝精湛的工匠精心製作的。
京都醃菜是當季產品，雖然醃製得比較淡，但成熟的風味與米飯和酒完美搭配。歡迎您來京都旅遊，品嚐當季的京都醃菜。

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