京都的「鮪魚蕎麥麵」以其歷史與風土孕育的優雅口感為特色，深受當地人和遊客的喜愛。它也是除夕夜的熱門菜餚。

讓我們來探索一下新蕎麥麵的特徵和歷史。

鯡魚蕎麥麵的特點

鯡魚蕎麥麵唯一的原料是甜煮鯡魚片，也被稱為“bo-taki”。 「mikaki」一詞源自於切鯡魚片時去除腹部。鯡魚片經過乾燥和熟成，富含蛋白質、維生素和礦物質，是一種營養豐富的食材。甜煮鯡魚能濃縮鯡魚獨特的風味，飽滿柔軟的魚肉更能襯托出蕎麥麵清爽的口感。

鯡魚蕎麥麵的湯汁也別具特色。清澈的海帶湯汁，淋上清淡的醬油。鯡魚片的鮮味與清淡的湯汁完美融合，與蕎麥麵融合，口感醇厚。有別於北海道鯡魚蕎麥麵的濃甜，京都特有的細膩口感更勝一籌。佐以蔥花，更添風味。

鯡魚蕎麥麵是一道四季皆宜的美食。除了在溫熱的蕎麥面上撒上甜鯡魚的“鯡魚蕎麥麵”之外，在冷蕎麥面上撒上甜鯡魚的“冷鯡魚蕎麥麵”在夏天也很受歡迎。

鯡魚蕎麥麵的歷史

京都的「鮪魚蕎麥麵」的歷史可以追溯到明治時期。其發祥地是“松葉”，第一代松野與右衛門於1861年在南座劇場旁開設了一家蕎麥麵店。之後，第二代松野與左吹吉於1882年（明治15年）萌生了「鮪魚蕎麥麵」的想法。

「鰹魚蕎麥麵」是一種深植於京都飲食文化的一道菜。江戶時代，由於沒有冷凍技術，海鮮為了保存更久，只能將魚乾製成乾魚後運往京都。其中，由北海道北前船運來的「乾鯡魚」在遠離大海的京都，作為寶貴的蛋白質來源而備受推崇。

京都人會將鯡魚用米水泡軟，再用甜辣醬汁慢燉，作為日常餐桌上的佳餚。鯡魚這種醃製食品，甚至被奉為宮廷佳餚，是京都餐桌上不可或缺的美味。

松野洋吹吉想出了一個主意，將這種「乾鯡魚」與蕎麥麵結合起來，創造了「鯡魚蕎麥麵」。甜辣的鯡魚與高湯味濃鬱的蕎麥麵完美搭配，它的美味一眨眼就傳遍了京都乃至更遠的地方。

「鮪魚蕎麥麵」作為京都名產的地位牢固，在大正時代更是成為松葉氏的招牌菜。尤其是在南座看完戲回家的路上，吃鮪魚蕎麥麵的文化更是深入人心，廣受歡迎。

京都的旅遊景點

京都有許多可以品嚐鯡魚蕎麥麵的旅遊景點。這次，我們將介紹京都市內的三個熱門旅遊景點。

南座劇場

位於四條大橋腳下的日本最古老的劇場南座，自江戶時代初期經德川幕府正式批准開始營業，約400年來，眾多歌舞伎演員在此獻上精彩的演出。這裡也是歌舞伎的發源地，出雲阿國正是在此首次引進歌舞伎舞蹈。這裡全年舉辦各種演出，其中12月的「吉令艷見世」特別受歡迎。最近，融入動畫的新型歌舞伎也應運而生，受到了廣泛觀眾的喜愛。

劇場內還設有餐廳，中場休息時可以用餐，讓您在欣賞傳統歌舞伎的同時，也能品嚐到老字號名店的美味。這座被指定為國家有形文化財產的美麗建築，光是欣賞一下就值得一遊。

高台寺

高台寺是一座臨濟宗寺廟，由豐臣秀吉的妻子北萬所寧寧於1606年創建。寧寧為祈求秀吉的靈魂而建造了這座寺廟，以其帶池塘的迴遊式庭園（國家指定史蹟和風景名勝）而聞名，其中一部分是從寺廟所在地伏見城遷移而來。庭園的設計者是江戶時代初期的藩主兼茶道大師小堀遠州。

寺院內有供奉秀吉坐像的陵墓（重要文化遺產），以及以「高台寺漆藝」聞名的漆器神社。從笠亭和時雨亭的茶室，可以飽覽京都市的壯麗全景以及四季分明的自然風光。這裡尤其以賞楓名勝聞名。櫻花和秋葉盛開的季節，夜晚的寺院會亮起燈飾，吸引眾多遊客前來參觀。

京都國立博物館

京都國立博物館於1897年開館，當時名為京都帝國博物館，館藏約15,000件日本和亞洲古代藝術品及考古資料。其標誌性建築－明治古都館，擁有美麗的紅磚外牆，被指定為重要文化遺產。該建築由研習西洋建築的片山德馬設計。

目前，明治古都館因抗震加固工程而關閉，但2014年開館的平成智真館則定期舉辦展覽和特別展覽。名作展廳根據季節和活動的主題，展出國寶和重要文化財產，每次參觀都能邂逅新的作品。每年兩次的特別展覽也是一大亮點，對於歷史愛好者來說，這裡絕對是不容錯過的景點。

如何前往京都

京都是一個美食與觀光兼具魅力的城市，交通方式也多元。如果您想遊覽京都市，搭乘電車和公車非常方便。 「京都觀光便利地圖」提供線上交通指南和優惠車票資訊。

最方便的交通方式是從京都站出發，如果從大阪或名古屋搭乘火車，大約30分鐘即可到達。

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京都府的位置

概括

鯡魚片製成的鯡魚蕎麥麵是一道傳統的京都菜餚，一年四季都可以輕鬆享用，至今仍受到許多人的喜愛。

如果您造訪京都，一定要嚐嚐鯡魚蕎麥麵。

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