家常菜是京都人人喜愛的家常菜。 「家常菜」的意思是「每天吃的配菜”，它從祖母傳給母親，從母親傳給女兒，甚至從婆婆傳給兒媳，支撐著京都人的餐桌。

讓我們來探索一下家常菜的特徵和歷史。

家常菜的特點

家常菜是京都的傳統家常菜，其特點是簡單的調味，以及使用京都時令蔬菜和乾貨。常使用外觀和風味獨特的蔬菜，例如聖護院蘿蔔、水菜和鹿穀南瓜。京都蔬菜生長在京都肥沃的氣候和土壤中，富含膳食纖維、鈣、維生素和礦物質，營養豐富，對健康有益。

家常菜的魅力在於，即使每天都吃，也不會厭倦，因為它以精緻清淡的口味完成，充分展現了食材的美味。其中最廣為人知的烹飪方法之一是利用高湯的鮮味慢燉，這種做法被稱為“tatatan”。將南瓜和小馬鈴薯放入清淡的高湯中慢燉，就能做出一道豐盛的菜餚。除此之外，還有許多其他類型的家常菜，例如烤菜、沙拉和醃菜。

另一個魅力在於他們不浪費任何食材，就連蔬菜的皮和葉子都被充分利用，簡單卻巧妙地體現了京都智慧的菜餚至今仍受到許多人的喜愛。

家常菜的另一個大樂趣在於，使用京都四季不同的蔬菜，感受四季的變化。食材的色彩和擺盤也體現了季節的韻味，讓人賞心悅目，這正是京都獨有的魅力所在。

家常菜的歷史

京都三面環山，過去難以獲得新鮮的海鮮，因此發展出了使用當地種植的蔬菜、乾貨、豆腐等進行烹飪的文化。利用高湯的風味，重視食材自然味道的家常菜，自古以來就是家庭餐桌上不可或缺的一部分。

家常菜的歷史可以追溯到江戶時代末期。根據《年中萬歲錄》記載，當時的平民會用蘿蔔、胡蘿蔔、水菜和其他蔬菜，用高湯調味，製作菜餚。例如，一道名為“Zeitakuni”（奢侈燉菜）的菜餚，就是將醃製過度的蘿蔔和炸豆腐一起慢燉而成，而不是將其丟棄。這道菜在避免浪費食材方面充滿了智慧和巧思。

「家常菜」這個詞大約在1964年左右開始在日本流行起來。美食專家大村繁在雜誌和電視上介紹了它，京都的飲食文化也被選為非物質文化遺產，這進一步提升了它的知名度。於是，家常菜在日本各地流行起來，如今已成為京都飲食文化的代表。

京都人自古以來就重視利用現有食材烹調美味佳餚的匠心精神，避免浪費。家常菜傳承了這項精神，作為使用時令蔬菜烹調的家常菜而備受喜愛。 2021年，日本家常菜協會成立，致力於將這項傳統傳承給下一代。

京都的旅遊景點

京都有很多可以品嚐家常菜的景點。這次，我們將介紹京都市內的三個熱門旅遊景點。

清水寺

清水寺位於音羽山的山坡上，始建於778年，是一座歷史悠久的寺廟。其中最著名的是建於懸崖峭壁上的清水寺舞台。它採用「掛造」技法建造，不使用任何釘子，抗震性能極佳。從舞台上可以一覽京都市的全景，作為一個可以欣賞古都美麗城市景觀和自然風光的景點，深受國內外遊客的喜愛。

另一個亮點是，每次來都能欣賞到不同的美景，例如春天的櫻花、初夏的新綠、秋天的紅葉、冬天的雪景。它於1994年被聯合國教科文組織列為世界遺產，至今仍作為京都的象徵受到許多人的喜愛。

南禪寺

南禪寺是京都的代表臨濟宗寺廟，以其四季分明的美景而聞名。尤其是高達22米的三門，它是日本三大門之一，以其宏偉的氣勢和絕佳的景色而聞名。寺院內還有建於明治時期、作為琵琶湖疏水一部分的水路閣，其紅磚拱門與周圍的自然風光完美融合，使其成為熱門的旅遊景點。

寺院內的枯山水庭園和屏風畫也值得一看。這裡尤其以賞楓名勝聞名，秋季遊客眾多。寺院的特色菜－湯豆腐也不容錯過。

禪林寺

禪林寺被人們親切地稱為「永觀堂」。平安時代，永觀堂擔任住持，並積極開展慈善事業，例如為窮人建造醫院，因此這座寺廟備受人們喜愛，被稱為“永無止境”。禪林寺最初建造時是真言宗密宗的修行道場，如今已成為淨土宗青山禪林寺的總本山。

寺內種植了約3000棵楓樹，是京都屈指可數的賞楓勝地之一。紅葉季節，重要文化財產對外開放，夜晚的寺內則亮起燈光，呈現出與白天截然不同的夢幻景觀。從寺院的塔頂眺望庭園中的池塘，也是頗受歡迎的拍照景點。

如何前往京都

京都是一個美食與觀光兼具魅力的城市，交通方式也多元。如果您想遊覽京都市，搭乘電車和公車非常方便。 「京都觀光便利地圖」提供線上交通指南和優惠車票資訊。

最方便的交通方式是從京都站出發，如果從大阪或名古屋搭乘火車，大約30分鐘即可到達。

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京都府的位置

概括

誕生於京都廚房的家常菜，雖不奢華，卻有著令人懷念的舒適美味，令人心動不已。這道菜用心製作，對食材的用心呵護，無論過去或現在，都能感受到家的溫暖。

如果您訪問京都，請務必嘗試家常菜。

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