湯豆腐是京都的傳統地方美食，被評為B級美食。京都的湯豆腐因其健康、營養、美味而廣受歡迎，深受幾代人的喜愛。

讓我們來了解一下湯豆腐的特徵和歷史。

湯豆腐的特徵

湯豆腐是將切成一口大小的豆腐和水放入鋪有海帶的鍋中，用火加熱而成的菜餚。食用時，通常搭配醬油佐料食用。根據餐廳或家庭的不同，有時也會搭配柚子醋或醬油醋。由於湯豆腐做法簡單，因此有許多不同的食用方法。此外，還能品嚐到豆腐本身的鮮嫩口感與美味，這也是它的一大魅力。

湯豆腐看似簡單，其實也有訣竅。關鍵在於不要把豆腐煮得太熟。當豆腐開始有點晃動時，就可以把它從鍋裡拿出來了。

豆腐加熱過度，就會變得「濕軟」變硬。豆腐的90%都是水，如果持續高溫加熱，豆腐內部的水分就會蒸發，產生水蒸氣。豆腐中的蛋白質受熱後會變硬，水蒸氣會在豆腐內部膨脹，無法排出，形成很大的孔洞。這時，豆腐就會變得「濕軟」。

為了防止豆腐煮過頭變硬，做湯豆腐時會在鍋底鋪上海帶。即使沒有海帶，也可以用小火慢慢煮，或是用導熱係數低、煮得比較慢的陶鍋，這樣豆腐就不會太軟，所以沒問題。

此外，海帶還能在不改變豆腐的白度和風味的情況下，賦予豆腐精緻的風味。據說，湯豆腐是最早讓人們意識到第五種味道——鮮味的菜餚。

湯豆腐的歷史

據說豆腐是在奈良時代傳入日本的。 7至8世紀，佛教的傳入以及與大陸的交流日益活躍，據說豆腐也是在那時傳入日本的。

豆腐在日本最早出現在文獻中是在1183年（重永2年）。奈良春日大社住持的日記中，有「春近豆腐一州」的記載。 「豆腐」指的是豆腐。根據這份紀錄，人們認為豆腐在日本的製作始於奈良和平安時代。

據說湯豆腐也起源於京都南禪寺的精進料理（傳統日本料理），但缺乏文獻記載支持這一說法。據說精進料理最初是由鎌倉時代的禪宗僧侶發明的。精進料理在平安時代後期由曾在中國修行的僧侶們推廣開來，其理念源自於中國佛教的戒肉思想。它只能用蔬菜、穀物、海藻和種子來製作，不能使用任何肉類或魚類。

僧侶們不吃肉，人體所需的蛋白質大多來自大豆製品。因此，豆腐是僧侶們必備的食材。此外，他們不使用鰹魚等魚湯，也是出於戒律的約束。

僧侶們為了不吃肉不吃魚，卻又想吃到美味的食物，做了各種努力和巧思。用海帶製作的軟爛湯豆腐，是只有精進料理才能做出的料理。

事實上，據說僧侶們的舉動對日本烹飪技術的後續改進起到了至關重要的作用。當時，大多數日本料理都比較清淡，人們會根據自己的口味添加調味料。然而，精進料理不使用肉類或魚類，而是大量使用醬油和其他食材調味，這給日本料理帶來了巨大的影響。

順便說一下，當時的湯豆腐並非用海帶湯煮豆腐，而是類似關東煮的菜餚，將烤豆腐煮熟。精進料理原本是僧侶的食物，但隨著時間的推移，到了室町時代，它開始被平民食用。

據說江戶時代出版的《精進料理食譜集》中，大部分食譜都是豆腐料理。此外，一本名為《豆腐百珍》的豆腐食譜書也廣受歡迎，豆腐文化也因此紮根。

京都湯豆腐為何如此美味

當時，京都還沒有生產豆腐，但利用流水保存豆腐的技術逐漸發展起來，水質優良的京都也因此繁榮了豆腐的生產。使用京都的地下水，豆腐口感柔軟，味道鮮美。

京都自古以來就水源充足，是製作豆腐的理想之地。豆腐的原料是大豆、鹽鹵（一種鹹味液體）和水。 「豆腐是由水做成的」這句話一點也不誇張。製作美味豆腐所必需的好水，是礦物質含量低的軟水。如果水中礦物質含量高，它們會與大豆蛋白質牢固結合，導致豆腐變硬。

因此，要製作軟豆腐，需要京都盆地地下循環的低礦物質軟水。由於礦物質含量低，用於烹飪時不會產生異味。京都的地下水不僅適合製作豆腐，也適合將豆腐煮軟。京都的地下水至關重要，因為它是製作美味豆腐的關鍵。京都的許多豆腐店至今仍在使用優質地下水，以保持其傳統風味。

京都經典觀光路線－祇園的魅力與交通

京都街道迷人，洋溢著歷史與傳統，遍佈著各種旅遊景點。您可以跟著舞妓漫步在鵝卵石鋪成的街道上，感受古都的氛圍。這裡，我們將為您介紹京都經典街區祗園的三個熱門旅遊景點。

八坂神社

八坂神社被人們親切地稱為「八坂先生」或「祇園先生」。它是全國約2,300座八坂神社和供奉須佐能乎的神社的總本社。八坂神社也因舉辦日本三大祭之一的祇園祭而聞名，吸引了許多遊客前來參觀。

錦市場

錦市場是京都最有名的商店街，被稱為「京都廚房」。它歷史悠久，可以體驗京都獨特的飲食文化。許多食物都是串起來出售的，可以邊走邊吃。這裡也有一些稀有的商品，是尋找紀念品的好去處。

只園白河

祇園白川是被指定為傳統觀光保護區的美麗街景。祇園白川街道優雅，石板路兩旁排列著朱漆的聯排別墅，經常被用作電視節目和電視劇的拍攝地。春天，染井吉野櫻和垂枝櫻花盛開。這裡是個能感受到京都風格的旅遊景點。

京都祗園不僅以美食和觀光聞名，前往祗園的方式也多種多樣。如果您在京都市內觀光，搭乘電車和巴士非常方便。 「京都觀光便利地圖」提供線上交通指南和優惠車票資訊。

最方便的交通方式是從京都車站出發。如果您從大阪或名古屋搭乘火車，大約30分鐘即可抵達。請盡量尋找最佳的交通方式。

京都府的位置

概括

湯豆腐歷史悠久，深受縣內居民和外地人的喜愛。做法簡單，可以充分品嚐豆腐的原汁原味。

如果您訪問京都，請務必嘗試湯豆腐。

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