「長崎雜燴面」聞名全國。雜燴麵與拉麵稍有不同，但配料豐富，吃起來飽腹感強，深受從小孩到老人等各個年齡層人群的喜愛。

讓我們來探索一下長崎雜燴面的特徵和歷史。

長崎雜燴面的特點

長崎雜燴麵的特點是食材豐富，麵條濃稠可口，湯頭混濁。有濃鬱的豬骨味，有清淡的雞骨味，甚至還有豬骨和雞骨混合的口味。

這款拉麵的特色是其麵條又粗又有嚼勁。製作普通中國麵條所使用的水主要由碳酸鉀組成。

然而，長崎雜燴面使用糖鹼液，其主要成分是碳酸鈉。中國鹼液的使用使這道菜具有獨特的風味和耐嚼的口感。使用中國的鹼水揉製而成，是長崎獨有的，體現了福建地區的飲食文化。

另外，當你去一家供應雜燴面的餐廳時，桌上通常會有一些調味料。雖然胡椒和醋等調味品很適合搭配麵條，但在長崎，有些人會在吃雜燴麵之前將醬汁淋在蔬菜上。邊走邊欣賞味道的變化也是不錯的。

雜燴麵條勁道，各種食材的風味濃鬱，絕對美味。

長崎雜面的歷史

長崎雜燴面的創始人是1899年創業的中華料理店「四海樓」的創始人陳平順。長崎雜燴麵的誕生，是為了提供來日留學的中國學生營養豐富的食物。

長崎雜燴面的起源是福建菜「東尼麵」。湯鍋麵是一種用清淡的湯頭製成的麵食，湯頭裡含有麵條、豬肉、香菇、竹筍、蔥等。長崎什錦麵是日本版的湯鍋麵。它採用多種配料製成，使其更加飽腹，湯汁濃鬱，麵條具有獨特的嚼勁。

如今，由於罐裝和冷凍等保存技術的進步，任何季節都不會出現食物短缺，但在那個時代，這顯然非常困難。因此我們使用了長崎海域捕撈的海鮮，魚板、竹輪、魷魚、小牡蠣、小蝦、豆芽、高麗菜等食材。

由於採用的是當季食材，據說一碗雜燴面就能感受到四季的氣息。此外，由於它融合了日本料理和中華料理，並使用了長崎的山珍海味，因此也被稱為只有長崎才能製作出來的當地美食。

長崎什錦面的製作方法

介紹長崎雜燴面的發祥地－四海樓的製作方法。首先，將鐵鍋燒熱至冒煙，然後用油以大火煎炒肉類和配料，充分攪拌以帶出味道。湯由2-3隻整雞、豬骨、雞骨熬3-4小時而成。長崎雜燴面的秘密在於湯的烹調方式和火候的控制。

它與其他麵條菜餚的顯著不同之處在於麵條是在湯裡慢煮的，因此只需一個鍋子就可以煮熟。其獨特的風味源自於其使用小麥粉和添加鹼液製成的原始麵條。使用糖鹼也有助於防止變質。

長崎雜面的起源

雜燴面最初被稱為“Shina Udon”。然而，在某個時候，「champon」這個名字開始確立。關於長崎雜燴面的起源有多種說法。

其中一種是閩南語方言。有一個字叫「chifan」（閩南文為shapong或seppon），意思是吃米飯。

據說，長崎人聽到中國留學生問「你吃過米飯了嗎？」時，把「chifan」誤認為是「champon」。考慮到陳平順來自福建省，這個理論似乎很合理。

還有一種理論認為它是葡萄牙語“champon”（混合或調和）的變體。葡萄牙是鎖國時期可以進入長崎的國家，所以這種可能性也很高。

也有理論認為這是一個自創詞。據說「champon」這個字是由中國鑼中的「chang」和日本鼓中的「pon」組合而成的。這是誕生於兩種飲食文化的雜燴麵的恰當名稱。

來長崎一定要去參觀的兩個世界遺產

長崎縣位於九州西北部，日本本土的最西端。這裡三面環海，自然資源豐富，風景優美，極具吸引力。擁有五島列島、壹岐島、對馬島等島嶼數量為日本第一。

長崎縣擁有兩處世界遺產。它們是「日本明治工業革命遺址：鋼鐵、造船和煤礦開採」和「長崎和天草地區的隱密基督教遺址」。為什麼不藉此機會參觀一些世界遺產？

順便一提，被指定為「日本明治工業革命遺產」的哥拉巴園（舊哥拉巴邸）和被指定為「長崎地方隱密基督教遺產」的大浦天主堂相鄰。地址是長崎縣長崎市南山手町。能夠一次參觀兩個世界遺產真是一種奢侈。

如何前往長崎

前往長崎縣的方式有很多種，包括搭乘飛機和 JR。如果您搭乘飛機，您很快就會抵達長崎。從羽田機場出發約2小時，從伊丹機場、中部國際機場、那霸機場出發約1小時30分鐘。您可以利用早鳥票和往返折扣來獲得廉價航班。

我們也建議您悠閒地駕車前往長崎。

長崎縣的位置

概括

長崎雜燴麵是一種美味又營養的菜餚，只需一個鍋子就可以做出來，已經成為一種常見的家常菜。長崎什錦麵如今在各種餐廳都有供應，在其他縣也可以找到。不過如果你沒有在長崎嚐過的話，一定要嚐嚐正宗的味道。

在縣內，主要的兩種雜燴面分別是豬骨湯汁濃稠的長崎雜燴面和雞骨湯汁清淡的小濱雜燴麵。各家店舖的口味各有不同，可以比較一下不同的口味。

如果您訪問長崎縣，請務必嘗試長崎雜燴面。

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