抹茶的深邃世界：千年歷史之旅

投稿日：2025/08/21

說到“抹茶”，你可能會想到茶館或日式點心店。它那鮮綠的色澤，略帶苦澀卻又美味的獨特風味，吸引著許多人。然而，一杯抹茶，其實蘊含著超過一千年的悠久歷史和匠心獨運。

抹茶最早傳入日本是在大約800年前的鎌倉時代。它是由佛教僧侶榮西從中國帶回的。當時，抹茶不僅像今天一樣是一種飲品，還被用作一種提神醒腦、強身健體的良藥。榮西寫了一本名為《茶是健康的最佳良藥》的書，向大眾宣傳抹茶的益處。

隨後，茶道在武士階級中傳播開來，成為提升專注力的重要飲品。到了室町時代，富裕的武士開始舉辦奢華的茶道，並展示從中國進口的昂貴茶具。

侘寂之心：千利休將茶道打造成靜謐的藝術

徹底改變這種奢靡風氣的人是千利休。千利休融入了禪宗的教誨（平靜心靈的方法），並基於「侘寂」的理念完善了飲茶之道。

「侘寂」是日本獨特的理念，意在簡約樸實的事物中發現美。利休摒棄了奢華的器皿和房間，而是注重在簡樸的茶室裡靜靜地泡茶。透過與人靜靜地品茗，他培養了彼此的體諒和自我反思的能力。

抹茶獨特的色澤和風味源自於與煎茶、焙茶完全不同的特殊製作方法，並採用耗時的方法製作而成。

遮蔭栽培：抹茶的原料來自一種叫做碾茶的茶園。當新芽冒出時，整個茶園都會被黑布覆蓋，遮擋陽光。這被稱為覆蓋栽培。
鮮味提升，苦味減弱：遠離陽光生長的茶葉會努力光合作用。在此過程中，茶胺酸（一種使茶變得美味的成分）會大量生成。同時，兒茶素（一種使茶變得苦澀的成分）的生成也會減少。正因如此，抹茶才能擁有醇厚的鮮味和濃鬱的甜味，並保持其鮮亮的綠色。
石磨磨粉：採摘的茶葉經過蒸煮乾燥後，小心地去除莖和脈，只留下茶葉。最後，用一種叫做石磨的工具，慢慢地研磨成粉。用石磨慢慢研磨，不會累積熱量，粉末也變得細膩蓬鬆。