抹茶的深邃世界：千年歷史之旅

發布日期：2025/08/21

說到“抹茶”，你可能會想到茶館或日式點心店。它那鮮綠的色澤，略帶苦澀卻又美味的獨特風味，吸引著無數人。然而，一杯抹茶，其實蘊含著超過一千年的悠久歷史和匠心獨運。

抹茶最早傳入日本是在鎌倉時代，大約800年前。它是由佛教僧侶榮西從中國帶回的。當時，抹茶不只是像今天這樣一種飲品，還被用來當作提神醒腦、強身健體的良藥。榮西寫了一本名為《茶是健康的最佳良藥》的書，向大眾宣傳抹茶的益處。

茶道後來在武士階級中傳播開來，成為提高注意力的重要飲品。到了室町時代，富裕的武士開始舉辦奢華的茶道，並展示從中國進口的昂貴茶具。

侘寂之心：千利休將茶道打造成靜謐的藝術

徹底改變這種奢靡風氣的人是千利休。千利休融入了禪宗的教誨（平靜心靈的方法），並基於「侘寂」的理念完善了飲茶之道。

「侘寂」是日本獨特的理念，意在簡約樸實的事物中發現美。利休摒棄了奢華的器皿和房間，而是注重在簡樸的茶室裡靜靜地泡茶。透過與人靜靜地品茗，他培養了彼此的體諒和自我反省的能力。

抹茶獨特的顏色和風味源自於與煎茶或焙茶完全不同的特殊製作方法，並且採用耗時的方法製作而成。

遮蔭栽培：抹茶的原料來自一種叫做碾茶的茶園。當新芽冒出時，整個茶園都會被黑布覆蓋，遮擋陽光。這被稱為覆蓋栽培。
鮮味提升，苦味減少：遠離陽光生長的茶葉會進行光合作用。在這個過程中，茶葉會產生大量的茶胺酸，而茶胺酸正是使茶葉變得美味的成分。同時，兒茶素（使茶葉變得苦澀的成分）的產生也會減少。正因如此，抹茶才能擁有醇厚的鮮味和濃鬱的甜味，並保持其鮮亮的綠色。
石磨研磨：採摘的茶葉經過蒸煮乾燥後，小心地去除莖和葉脈，只留下茶葉。最後，用一種叫做石磨的工具，慢慢地研磨成粉末。用石磨慢慢研磨，不易積熱，粉末也變得細膩蓬鬆。