禦節料理是日本新年餐桌上的點綴。
我聽說每種食材都有其意義，但為了迎接 2025 年的新年，我決定快速研究一下「Osekku」和「Osechi ryori」的歷史。

農業文化的建立帶來了什麼

繩文時代末期，水稻種植從中國傳入，並在整個彌生時代廣泛傳播，使人們的生活方式從狩獵轉變為農耕。 「歷」也從中國傳入，人們開始更了解季節及其變化的時間，稱為「Sechi」。並且也形成了感恩豐收和自然恩賜、在每個季節獻上祭品的風俗。

禦節料理是彌生時代的習俗，隨著奈良、平安時代「節」儀式作為宮廷活動開始舉行而確立。在這些日子裡，人們會舉行一種名為“Sechie”的儀式來避開厄運並祈禱永葆青春和長壽，並享用名為“Osechi Ryori”的慶祝食物。

這種只有達官貴人才能享用的年夜飯的宴會，是在江戶時代出現的，當時「五時祭」被指定為國定假日，並成為幕府的正式活動，同時也成為民間的慶祝活動。

江戶時代設立的五個節慶

「五時節」從江戶時代延續至今，直到1873年明治政府為了與西方國家平等交往，將陰曆改為陽曆。
我相信你已經知道這一點，但我也在這裡總結了一下。
（順便說一句，現行陽曆誕生時，並沒有周六、週日為節假日的概念，三年後才將週日定為節假日，週六定為半天假。當時，只有與皇室相關的國家法定假日。直到1948年，即第二次世界大戰結束後，才設立了9個國家法定假日。）

●一月七日【七草節】 在中國古代，人們把正月初一定為雞日，初二定為狗日，初三定為羊日，初四定為豬日，初五定為牛日，初六定為馬日，以各日所屬的生肖來算命，細心對待。第七天被指定為“人類日”，這一天不會執行任何死刑。
另外，在中國，這一天還有吃七種嫩葉溫湯的習俗，以舒緩因新年以來的各種慶祝餐食和祝酒而疲憊的胃腸，並祈禱來年身體健康；這一習俗傳到了日本，成為了吃“七草湯”的習俗。它始於平安時代，並在江戶時代傳播到平民。它成為江戶幕府的正式活動，從幕府將軍開始的所有武士都會透過吃七草粥來慶祝七草節。
（又傳說，如果在正月初七這天，把指甲浸泡在加了這七味藥的水里，等指甲變軟了再剪掉，那一年就不會感冒，所以這一天又被稱為“新年剪指甲第一天”。）

●3月3日【上蟠節】 蟠桃節，相傳源自中國古代農曆三月蛇初一的節日。由於蛇透過反覆蛻皮來生長，因此它們是再生和進化的象徵，也被認為具有淨化和抵抗雜質的功效。因此，在這一天，人們會前往河流、湖泊等水邊地區淨化自己，並舉行宴會來驅除惡靈；在日本，這個秋天正值桃花盛開的季節，因此這一天被稱為“桃之節”，這一天成為擺放女兒節娃娃，祈禱女孩們美麗成長和幸福的日子。

●5月5日【丹後節】菖蒲節 大約2300年前，中國有一位名叫屈原的政治家，他是中國國王的親密助手，因其強烈的正義感而深受愛戴。然而，他卻因一場陰謀而被迫離開該國。屈原因此對國家感到憂鬱和絕望，於是投江自盡。當地百姓聞訊，紛紛登上船隻，擊鼓嚇跑魚群，並向船上拋撒粽子，祈求屈原的遺體不被魚群吃掉。
據說這些就是後來賽龍舟、吃粽子的起源。

順便說一句，“Tango”這個詞的意思是“馬的第一天”，所以它並不局限於五月。據說，由於「Go」和「Go」兩個字的發音相同，所以日期改為5月5日。

●7月7日【七夕節】竹子節 中國的七夕節傳入日本，開始了用紙條裝飾竹葉的現代習俗。 「鬼神傳」是向彥星和織姬這兩顆星供奉祭品的儀式，祈求提升手工藝和縫紉技能。據說七夕節的名稱是來自織布工被稱為「七夕爪」。

●9月9日【Chouyou no Sekku】
在中國，奇數被稱為“有數”，被認為是吉利的。特別是陽數最大的數字“9”出現兩次的九月九日，被定為“重陽節”，舉行慶祝活動，祈禱子孫後代健康、繁榮。
按照舊曆，此時正是菊花盛開的時節，人們會賞花，隆重地慶祝一年中的最後一個節日。但根據現行曆法，菊花尚未盛開，夏日的暑氣仍未消散，因此只有少數地區仍會舉辦活動來紀念這一天。

隨著 Osekku 作為一項民間活動在平民百姓中傳播開來，一年中的五個季節節日都會提供豐盛的飯菜。
此後，五時祭祀中最重要的、標誌著新年開始的正月初一的祭祀日從正月初七改為了正月初一，元旦菜餚也正式成為年菜。山珍海味開始融入禦節料理之中，到了江戶時代後期，每道菜都像今天一樣被賦予了意義，成為了慶祝新年的菜餚。此外，還出現了一種新的習俗，即在除夕夜做禦節料理，並在新年第一天全家人一起吃。

祝你好運

人們一直都積極地舉行慶祝活動，就像現在一樣，但如上所述，元旦一直很特殊。
由於這一天被視為迎接新年的重要日子，所以每道年菜都蘊含著意義和願望，並形成了全家人一起吃飯的習俗。當時，人們在除夕夜於壁龕上供奉禦節料理，在新年的第一天早上迎接年神，並一起供奉食物；這就像是一種儀式，以感恩的心情迎接新年的開始。
據說新年假期期間所有商店都會關門，家庭主婦們會準備大量可以保存的食物，這樣她們就不必站在廚房裡，但實際上，由於新年神靈不應該被水沖走，所以人們在新年的前三天會少量地吃預先準備好的“禦節料理”，以避免做濕活。

禦節料理味道甜美，調味適宜，而且由於使用了當時稀有的糖，可以長期保存，因此受到高度評價。然而，也有人說，為了避免激怒火神荒神，人們不會烹飪或烘烤食物，而使用刀被認為是不吉利的，因為它與「斷絕關係」有關。此外，火鍋也被認為是不吉利的食物，因為它們會產生“aku”，即“邪惡”。一切都與好運有關。

明治時期，用分層盒子包裝食物的習俗變得十分普遍。一方面，「疊箱」寓意著「吉事連連」，另一方面，過去只有貴族才能搬的疊箱，現在平民百姓也能搬了。年菜被裝在多層盒子裡，通常不會擺上餐桌，但只有在特殊場合才會使用，而且對於什麼放在哪一層都有規定（← 不同地區，層數和內容有所不同）。

Ojuu（Juubako）

現在主流是兩層或三層，但傳統上是五層（有各種說法），最上層是“一層”，裡面放有像徵吉利和喜慶的喜慶食物，第二層是“二層”，裡面放有小菜和醋漬菜餚，第三層是烤菜，第四層不用四的漢字寫成“餘層”，表示吉利，據說裡面放有燉菜，但是，根據地區的不同，“二層”可能放有烤菜，“三層”可能放有燉菜，“餘層”可能放有醋漬菜餚。 「五層盒子」的共同主題似乎是它是一個空盒子，裡面裝滿了從神靈那裡得到的好運。

寄託願望的食物

[黑豆-Kueomame]
mame（豆子）這個詞不僅形容某人精力充沛、堅強和誠實，還形容某人細心、有愛心和勤奮。
據說，閃亮的黑豆可以避邪並確保永葆青春。

[與之子]
鯡魚卵的出現象徵著對子孫後代繁榮昌盛的祝福，這很容易理解，但是鯡魚的名字“Nishin”被替換成漢字，意思是“父母雙全”，也有慶祝父母雙全長壽的含義。

[踏作]
這道菜是將小鳳尾魚曬乾，然後用甜辣醬翻炒而成，但在過去，人們會將小魚混入肥料中，撒在稻田裡，這就是這道菜的名字“tazukuri”的由來，意思是“製作稻田”。從那時起，它就被認為是慶祝豐收的菜餚。

此外，紅色代表邪惡，白色代表純潔，因此還有紅白相間的醃魚，形似慶祝用的引水，還有紅白相間的魚板，形似日出。
伊達卷的形狀像一卷書，意在祈求學業有成；栗金頓的“金頓”漢字寫成“金頓”，意在祈求生意興隆、好運連連。

“Tai no sugatayaki”中的“Tai”讓人聯想到“Medetai”，自古以來就受到人們喜愛的魚。 “Sugata yaki”這個名字的意思是“Okashira tsuki（有尾巴）”，蘊含著對長壽和從頭到尾的完整人生的願望。

[布里照燒]
據說黃尾魚是一種能帶來成功的魚，所以這是為了傳達對生活成功的願望。

[燉蝦]
蝦子的須在煮熟後會使背部彎曲，因此這道菜代表著希望人們長壽、健康，直到背部彎曲為止。

Osechi 的現狀

根據調查，約有70%的人回答在新年期間會吃禦節料理。
此外，手工製作物品的家庭數量也大幅減少。戰後，人們開始提前向老字號餐廳訂餐，隨著秋季的臨近，許多餐廳開始競相透過預訂的方式出售食物。然而，最近，在便利商店購買小量物品（例如單份或單一食材）已經變得容易。
考慮到它是作為單份設計和出售的，我認為這表明許多日本人，無論年齡大小，都認為它是新年必不可少的一部分。

另外，食物可能是西式的或中式的，可能不包含傳統的新年食材，但透過將其包裝在分層的盒子中，人們可以享受「新年餐」的感覺。
便當不一定要是正宗的漆器便當；即使它們是由紙或塑膠製成的，它們仍然可以營造相同的氛圍。

「不知不覺，已經是年底了…」
我確信你周圍有很多人都這麼說。
雖然2024年元旦日本發生了突發悲劇，但我希望2025年能有一個好的開始，成為大家幸福的一年。

作者：himiko