我想沒有多少日本人不喜歡味噌湯，而且味噌湯在海外也很受歡迎，因為它對健康有益。

在第一次品嚐這道味噌湯的外國人中，有不少人說，“不知為何，這味道讓人懷念。”
原因尚不清楚，但在自古以來各國使用的發酵食品中，味噌有著日本獨有的歷史，並隨著歷史的演變而不斷發展。

味噌是與醬油並列的日本最具代表性的食物之一，是自古以來就被使用的醬料。它是什麼時候開始使用的，經歷了怎樣的變化，以及它與日本歷史有何關聯？

味噌的起源

關於味噌的起源，有一種理論認為它起源於日本，其依據是繩文時代（公元前 14,000 年 - 公元前 4 世紀）人們已經開始用鹽醃製穀物，這種理論認為原始味噌是在醃製大豆時附著的細菌發酵而產生的，並從那裡發展起來。但一般認為它起源於漢語的“hishio”。這個字也是醬油中的“醬”，在中國也可以讀作“jan”，例如豆瓣醬和甜麵醬，但所謂的“hishio”是指經過醃製和保存，然後發酵成熟並調味的食物。

確認最早使用「醤」字的是701年的《大寶法典》中的「未醤mishou」。這種味噌是日本以飛鳥時代唐朝使者帶入日本的味噌“hishio”為基礎，採用自己獨特的製法創造出的一種新調味品，據說味噌這個名字就是對“hishio”的釋義。味噌的前身在當時非常珍貴，據說貴族會透過舔或浸入食物中來食用味噌，並且有記錄顯示，在奈良時代 (710-794) 味噌被用作稅收。

味噌湯的誕生

後來，到了鎌倉時代（1185年），由於中國僧侶的傳入，研缽的使用開始普及。當他們將味噌搗碎後，發現它很容易溶解在水中，於是就成了味噌湯的配料。到目前為止，味噌一定是用更接近其原始形狀的豆子製成的。

隨著味噌湯的引入，「一湯三菜」（一湯三菜）的用餐形式誕生了。雖然當時味噌還是一種珍貴的食材，只有武士等高位者才能享用，但這種健康均衡的「一湯三菜」即使在現代也被認為是理想的菜單。

室町時代（1336-1573 年），由於鼓勵種植大豆的政策，大豆產量增加，並且隨著可以穩定地生產曲霉，農民開始製作自己獨特的味噌。味噌本身被視為一種珍貴的保存食品，但之前用味噌醃製的食物開始用味噌來保存，或塗在食物上烘烤，或用於增加甜味，並且它開始在全國各地用於各種烹飪方法和食物中。據說，現在流傳的許多味噌菜餚都是在這段時期發明的。

獨特的發展－超越日本

在戰國時代（15 至 16 世紀），味噌是戰場上不可或缺的保存食物和蛋白質來源。看來他們還將其乾燥並烘烤，以便於攜帶。武將們從各地購買味噌並大量生產，特別是與戰國武將有深厚淵源的地區的味噌，發展成為符合戰國武將口味的獨特產品。眾所周知，武田信玄為信州味噌奠定了基礎，伊達政宗製作了仙台味噌，甚至建造了日本第一家味噌工廠，而豐臣秀吉和德川家康都喜歡三河味噌（一種豆味噌）並製作了它。

在江戶時代，富裕的家庭會自己製作味噌，但逐漸味噌開始販售。當時，大阪和江戶的人口不斷增長，週邊地區生產的味噌已無法滿足需求。於是味噌從全國各地運來，生意變得興隆起來。它也很快就成為了一般百姓日常生活的一部分。

戰後，進入昭和時代，西方和歐洲的飲食文化被接受，隨著學校午餐開始吃麵包，味噌的消費量急劇下降。當時，味噌是按重量出售的，但當它開始以塑膠容器和包裝出售時，家庭就更容易購買了，後來它演變成更容易烹飪的產品，例如用高湯製作的味噌和冷凍乾燥味噌。

如今，在人們飲食過量、擔心肥胖和健康問題的時代，味噌這種簡單卻極其優質的發酵食品，已從日本傳播到許多國家，受到不同年齡和性別的人們的喜愛。

在寒冷的季節，在豬肉湯或燉內臟上撒上七味粉，讓人無法抗拒！
即使您早上沒有食慾或感覺不舒服，味噌湯也會對您的胃、大腦和皮膚有益！

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作者：himiko