東京B級美食「江戶前壽司」是什麼？介紹它的特色和歷史！

東京投稿日：2024/09/10

握壽司是最受歡迎的日本料理之一。

原本，這種壽司是用江戶捕撈的海鮮製作的，被稱為「江戶前壽司」。

這次，我們就來探尋一下被譽為江戶四大名菜之一的「江戶前壽司」的魅力吧。

江戶前壽司的特點

江戶前壽司是將用紅醋醃製的米飯放在醃製的鰹魚或鯖魚、煮熟的星鰻、蒸熟的蝦、捲好的煎蛋等上面製作而成。它被認為是握壽司的原型，經過“煮”、“蒸”、“昆布醃”、“醋洗”、“醃製”等步驟製作而成的壽司配料。

這些準備工作有助於保存食材並帶出壽司原有的風味。

江戶前壽司使用的紅醋與米醋不同，是由酒糟釀造而成，其特徵是口感醇厚、香氣濃鬱。它還能幫助米飯保存。據說發源於兩國的江戶前壽司，如今在丸之內、新橋、日本橋、築地等地都能吃到。

在日本，早在奈良時代之前就有以乳酸發酵為基礎的「熟壽司」的製作。熟壽司是一種將鹽撒在魚身上，然後放入米飯中發酵而成的保存食品，需要幾個月的時間才能完成。

為了省去這個麻煩，人們會將發酵食品醋和米飯混合，做成「速壽司」。後來，人們開始在家中製作箱壽司、笹卷壽司、柿葉壽司等各種速壽司，但由於速壽司需要幾個小時甚至一整夜才能在重壓下融合各種味道，因此人們發明了“握壽司”，方便快速食用。

關於握壽司的起源，眾說紛紜，但江戶三大壽司分別是松崎紀右衛門的「毛貫壽司」、花屋與平的「洋平壽司」、坂屋松五郎的「松賀壽司」。據說，這些壽司店對握壽司在日本的普及做出了巨大的貢獻。

「江戶前壽司」這個名字是為了區別於當時以握壽司為主的關西地區壽司。江戶時代後期，握壽司在小吃攤上很容易吃到，據說當時壽司飯的大小是現在的兩到三倍。

關東大地震和第二次世界大戰之後，遷往其他地區或返回家鄉的壽司師傅們紛紛在當地開設店鋪，江戶前壽司也因此傳遍了日本全國。據說，在戰後糧食短缺的情況下，壽司師傅們獲得了將顧客帶來的大米加工成壽司的營業執照，這也促成了壽司的傳播。

從那時起，江戶前壽司的原料就沒有太大變化，包括玉子燒（捲煎蛋）、車磨蝦、銀魚、鮪魚、鰣魚和星鰻。

但是，為了保持海鮮的新鮮度，會經過煮、蒸、醬油等處理。江戶前壽司的特點是需要額外的準備工作：用醬油醃製金槍魚，煮熟星鰻並塗上魔芋，用海帶緊實白魚，用炙烤肥魚。

準備好的食材與紅醋口味米飯搭配，提升了每種食材的風味。如今流行的壽司配料鮭魚在江戶前壽司中是找不到的，金槍魚肥肉在江戶前壽司中也是吃不到的。

江戶前壽司以略帶紅色的醋味米飯和精心準備的食材，每一塊都有獨特的風味和口感，讓人從頭到尾都吃不膩。

握壽司沒有固定的吃法，因為食材和醋飯已經調味到位，所以有時不需要加醬油。另外，握壽司最初發明時，通常用手抓著吃，但用筷子也可以。請盡情享受壽司配料和紅米飯的美味組合。

您也可以依照自己喜歡的順序享用。如果您是第一次嘗試，我們建議您先從口味清淡的白魚開始，然後逐漸添加口味濃鬱的配料，最後以河童卷或神戶卷結束。

接下來，為了紀念被稱為江戶前壽司發祥地的兩國，我們將介紹墨田區內的一些推薦旅遊景點。

東京晴空塔城是以電波塔「東京晴空塔」、商業設施「東京晴空街道」、辦公設施「東京晴空塔東塔」為中心，包含水族館、巨蛋劇場等的城鎮。

東京晴空街道是購物觀光的理想場所，其中「東京晴空塔」更是一大亮點。這裡有從345公尺高空俯瞰東京街景的餐廳和絕佳的觀景台，是您流連忘返的推薦景點，請務必前往。

位於東京晴空塔內的墨田水族館的魅力在於，您可以在都會氛圍中自由自在地觀賞動物。

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*由於進行大規模翻修，從 2022 年 4 月 1 日起至 2025 財年結束（計劃）關閉。

從北海道前往東京，從新千歲機場到羽田機場單程大約需要一個半小時。

搭乘新幹線從新函館北斗站到東京車站大約需要4.5小時，從沖繩那霸機場到羽田機場大約需要2小時45分鐘。

從羽田機場到東京車站可以搭乘單軌電車、京急線等交通方式，對於來自九州、四國地區的遊客來說，搭乘飛機非常方便，而從其他地區出發，也可以搭乘飛機、新幹線、高速巴士等多種交通方式到達。

東京的位置

這次我們要向大家介紹東京的當地美食—江戶前壽司。

江戶前壽司，又稱為握壽司的前身，是一道以紅米為基底，精心烹製而成的傳統日本料理。在東京，也有可以站著悠閒享用的江戶前壽司店。

我們也可以根據你的預算製作壽司，所以請隨意來嘗試。

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